酸菜辣椒水煮魚
由意外wjzlfwms520
成分:
壹條黑魚，酸菜，料酒，胡椒粉，雞精，澱粉，壹個雞蛋，三個幹辣椒，壹把辣椒，兩根蔥，姜，蒜，鹽。
適量的
烹飪步驟:
1.壹條黑魚，我會讓菜市場的屠夫殺了它，把魚和骨頭分開，把頭劈開，回家用清水清洗幹凈。
2.將魚骨剁成段，斷開魚頭，用流水洗凈血水。
3.把魚中間的骨頭剃掉，切成薄片，用鹽水料酒腌壹會兒，用清水沖洗幹凈，直到魚片幹而不膩。
4.用適量料酒和鹽抓魚骨和魚頭，腌制10分鐘，然後清洗幹凈，控制水分，加入適量澱粉，再腌制10分鐘。
5.將魚肉中的水分擠出，加入壹個蛋清、鹽、料酒、澱粉，腌制10分鐘。
6.酸菜切段備用，蔥、姜、蒜、辣椒段備用(有香菜的準備點香菜，我忘了)。
7.熱鍋放油，用小火將魚骨和魚頭煎至兩面金黃。
8.加入酸菜翻炒均勻。將酸菜炒香。
9.加入蔥、姜、蒜、辣椒炒香。
10.加入清水，煮三分鐘。
11.取出酸菜和魚骨放入盆中，鍋內留湯；在湯中加入適量的鹽+雞精+胡椒粉調味，大火將湯煮至微沸。
12.然後轉小火，放入魚片，30秒後取出。
13.魚片撈出放在酸菜上，魚湯倒入盤中，放入辣椒段(香菜蓋香菜)。
14.熱鍋熱油，爆香花椒，將花椒油淋在魚上。
15.可以吃了嗎
烹飪技巧:
大家都知道魚有魚腥味。如果妳想去除它的腥味，妳必須采取壹定的措施。所以我們可以通過腌制在壹定程度上去除它的腥味。將切好的魚片放入幹凈的盆中，用清水沖洗幹凈，然後將蔥、姜、料酒、胡椒粉放入魚片中。最好用手攪拌均勻，註意不要把魚片弄散。這些東西加進去後腌制五分鐘左右。也許有人會問為什麽腌制沒有鹽，這才是關鍵。不加鹽防止脫水，煮出來會特別好吃特別嫩。