相傳很多年前，有對恩愛的小夫妻，平日裏夫唱婦隨，舉案齊眉，相敬如賓，日子過得很是甜美。惟美中不足的是小丈夫的胃不好，老吃不下東西。為調治好丈夫的胃，妻子動足了腦筋，想盡了辦法。
有壹次，她把竹蔑排成行用細繩穿連起來，平鋪在揉好的面團上，然後找來壹根粗竹杠，壹頭固定在案桌上，自己坐騎在竹杠的另壹頭，上下不停的顛跳擠壓，當面團被擠壓成薄薄的面皮後，遂用小刀切細下鍋，在向鍋中加水煮面時。
她不慎將壹木制的湯灌蓋子碰掉到了鍋裏，因為水燙，就沒有撈起，讓它和面條壹塊兒煮了。沒想到，這樣煮出的面味道卻出奇的好。竹蔑壓榨的面條上有毛孔，鹵汁入味，粗竹杠反復彈壓的面，耐嚼而富有勁道，鍋蓋壓煮的面條透熟而不爛，壹向胃口不好的丈夫竟胃口大開，壹下吃了很多。
飯後他問妻子用什麽妙法煮出了這麽好吃的面，妻子以實相告，丈夫聽後認真的吩咐道：“這種方法做出的面條風味別具，美味可口，下次煮面都按此法煮吧”從此，鍋蓋面的制作方法就在那位聰明賢惠的小媳婦的言傳身授下，慢慢地在民間流傳開了。
另壹種說法：有壹對姐弟，相依為命。弟弟有病，口味不佳，姐姐天天下面給他吃，可弟弟總是說面條下硬了。於是，姐姐想辦法搟細面條，將面團放在案板上，用壹個竹杠，人坐在上面壓著面團跳，從左到右、再從右到左，將面團壓得薄薄的，然後削成細細的面條。
姐姐將面條放進鍋裏，又想加點青蒜，手忙腳亂之際，將旁邊湯罐上的小鍋蓋放進了大鍋。沒想到，這樣的面條卻讓弟弟吃得又多又香。原來，用小鍋蓋四周透氣，這樣下出的面不容易爛，有筋道，味道更佳。從此，鎮江的鍋蓋面名聲大振，大街小巷裏出現了很多做鍋蓋面的夥面店。