面粉是加工過的小麥。
生粉:嚴格來說是各種澱粉的總稱。
(1)面粉和澱粉的區別:
1，面粉是小麥做的。面粉是暗黃色的，澱粉是白色有光澤的。
2.澱粉由葡萄糖分子聚合而成，葡萄糖是細胞中碳水化合物最常見的儲存形式。大部分澱粉揉的時候會比較順滑，但是面粉會有點澀。
(2)澱粉和生面粉的區別:
1，生粉經常出現在菜譜裏，大部分是用來增稠的。或者用來煲湯做湯，也可以用來腌肉，使肉變軟，口感嫩滑。
但是，生面粉並不是某壹種面粉的專有名詞。在北方，它被稱為面團面粉。中國大陸和香港常用的生粉多為玉米澱粉，臺灣省用來勾芡的則是太白粉。
2.生粉和澱粉其實可以說是壹類材料。要說區別，只能說生粉是所有澱粉的統稱，澱粉只是生粉的壹種。澱粉的種類很多，有綠豆澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉、玉米澱粉等等。
3.玉米澱粉(玉米？澱粉？)
由於地域差異，玉米澱粉在壹些地方也被稱為玉米粉、玉米澱粉、玉米粉、生粉。
其他地方叫豆粉。它是從玉米粒中提取的。在烹飪中，玉米澱粉作為增稠劑，主要用於幫助材料的質地變得柔軟順滑，湯汁變濃。在生活中做蛋糕的過程中，制作糕點面糊時會在面粉中混入壹定量的玉米澱粉，主要是利用玉米澱粉的膠凝作用，在制作餡餅餡時也會用到，比如克裏姆特醬。
4.綠豆澱粉
綠豆澱粉作為最好的澱粉，在我們的生活中很少使用。它主要是由綠豆經水浸泡、研磨、沈澱而成。
主要特點:粘腳，吸水率小，色澤潔白。
5.土豆澱粉(又稱白粉)？馬鈴薯澱粉是通過將馬鈴薯磨碎、清洗和沈澱而制成的。
主要特性:粘性足夠，質地細膩，色澤潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
因為白色粉末直接在水中加熱攪拌均勻或放入熱的食物中，會立即凝結成塊狀，無法煮掉。用過多白粉熬制的食物冷卻後，汁液會變稀，這就是所謂的“回水”。所以西點制作中壹般用玉米澱粉使材料發粘，而不是用太多的白粉。？
7.小麥澱粉？
小麥澱粉是麥麩洗面筋後沈澱出來的(或由面粉制成)。
主要特點是:顏色白，光澤差，質量不如土豆粉，增稠後易沈澱。