最辣的辣椒辣度是十級辣度（ ＞ 100000）。辣度單位是史高維爾單位（Scoville Units）。
辣椒會辣，是因為其中含有辣椒素（capsaicin）；早在1912年，藥師Wilbur Scoville就發明了測量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以糖水稀釋到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的糖水稀釋的辣椒，代表它辣得愈夠勁，目前測量辣度基本單位即以此命名。
辣椒的辣度可以由30萬以上的Scoville Units到完全沒有辣度的0。全世界自然生長的辣椒中最辣的辣椒為燈籠辣椒（Habanero），約20萬到30萬個Scoville Units，蘇格蘭鬥篷椒辣度也約10萬至30萬個ScovilleUnits。
產自中美洲墨西哥、古巴、智利壹帶的Habanero，辣度就高達10萬個Scoville Units，荷蘭、美國所產的Bell Pepper，辣度則為0。
擴展資料：
辣椒原產於中南美洲熱帶地區，原產國是墨西哥。15世紀末，哥倫布發現美洲之後把辣椒帶回歐洲，並由此傳播到世界其他地方。於明代傳入中國。清陳淏子之《花鏡》有番椒的記載。今中國各地普遍栽培，成為壹種大眾化蔬菜。
辣度單位發展記錄：
1、並非所有的辣椒屬植物都產生辣痛覺，例如青椒、甜椒就不會。辣椒的辣度由史高維爾指標（Scoville scale）衡量，壹般烹調用的墨西哥辣椒（jalapeno pepper），辣度只為2500至8000個SHU；而最辣的Tabasco辣椒醬辣度為3萬個SHU。
2、2007年，印度的“斷魂椒”（Naga Jolokia）達到1,041,427個史高維爾單位，被認為是世界上最辣的辣椒，並收錄於吉尼斯世界紀錄。
3、2010年另外壹種辣椒“娜迦毒蛇”（Naga Viper pepper）以1,382,118 SHU超過斷魂椒，收錄於吉尼斯世界紀錄。
4、2011年4月，據澳洲EML Chemical公司的檢測資料，最新培植成熟只有2.5厘米長的鮮紅特立尼達蠍子壯漢T辣椒（Trinidad Scorpion Butch T），辣度達到了1,463,700 >斯科維爾辣度單位（SHU），更勝吉尼斯世界紀錄最辣“娜迦毒蛇辣椒”（Naga Viper）。
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