將準備好的刀魚切成4厘米左右的塊，放入碗中備用。同時在劍魚中加入兩勺炒好的食用鹽、少量姜片、冬瓜片和兩勺炒好的米酒，抓起來拌勻，腌制。3.腌制刀魚時，壹定要對稱擺放，這樣可以有效去除刀魚中濃濃的腥味。腌制刀魚時，米酒是重點食物，壹定要多加。帶魚腌制超過10分鐘後，我們要在刀魚表面裹上壹層木薯澱粉，這樣在煎的時候刀魚才能外脆內嫩。然後取出鍋燒開油，往鍋裏加入少量植物油。溫度5分鐘後，將準備好的刀魚放入燒開的油中，用中火慢煎。刀魚壹面金黃後壹定要翻面，刀魚壹定要煎到兩面金黃，控油補水，撈起備用。
4.在另壹個鍋裏燒開油，往鍋裏加入壹勺植物油。溫度5分熟後，提前準備好合適的姜片和蔥段，放入鍋中。炒香後，將半碗涼水倒入鍋中，用紅酒將水燒開。然後在鍋中加入壹勺生抽、壹勺耗油、適量的酒和壹勺白糖、少量的食用鹽拌勻。最後，將準備好劍魚放入鍋中，蓋上蓋子，燉5分鐘左右。劍魚燉透後，開蓋，炒出紅色。汁幹後，可以將準備好的劍魚出鍋，放在盤子裏取用。小費1。提前準備刀魚的時候，壹定要買最新鮮的刀魚。如果劍魚不新鮮，劍魚的味道會很腥。2.炒秋刀魚的時候，記得不要炒，壹定要在表面裹壹層小麥粉。3、初榨果汁時，果汁中的配料比例壹定要按照給定的比例制作。