首先，魚
將魚洗凈，刮去魚鱗，切去腮部，挖出內臟。背上的血壹定要洗幹凈擦幹，魚腩壹定要洗幹凈。
第二，換刀
將魚平放在砧板上，用斜刀法在魚身上放壹把花刀，翻過來另壹面放同樣的花刀，抹上鹽和料酒腌制備用。
第三，炸(炒)魚
將炒鍋(炒勺)加熱，直到加入適量花生油。油熱(冒煙)時，將魚放入炒鍋(炒勺)，魚翻面至金黃色時繼續煎(炸)第二面，至第二面金黃色時取出瀝幹油，放入盤中備用，使魚全部煎(炸)至金黃色。
第四，燒制過程
將底油留在煎鍋(炒勺)中，或者加入適量花生油。油熱時，將蔥、姜、蒜切片煸炒，水中加入料酒、醬油、醋，再加入適量白糖、鹽，將煎(炸)好的魚整齊地放入煎鍋(炒勺)中，大火燒開，燒五至十分鐘，然後
五、鍋。
將魚煮熟15至30分鐘後，取出放入盤中。收汁後，將湯汁均勻地澆在煮熟的魚上，撒上胡椒粉和洋蔥。
生長特征
編輯
生長迅速，生長方式粗糙，體型比較大，最大個體達到15kg以上，常見野生個體為1-10kg，人工飼養。
畫眉幼魚
魚苗壹周年可達0.6-1斤，二周年可達2-3斤。
壹般來說，從苗期到體重100g生長緩慢，100-200g稍快，200-300g較快，300-2500g最快，3000mg以上生長速度逐漸下降。同壹批魚苗的生長速度比較壹致。雌雄魚常年攝食(包括嚴冬季節)，個體差異不大。雌魚在繁殖季節也照常進食，其生長速度不會因為繁殖而減慢。
進食習慣
野生鰱魚是壹種兇猛的肉食性魚類，以活魚為主食，苗期以浮遊生物和水生昆蟲為主。
食肉魚的蹲伏魚
吃，50克以上主要吞食小魚小蝦，也吞食少量幼嫩植物。人工繁殖生產的原魚苗，從內營養期到外營養期都可以用人工飼料餵養，直到商品魚出售。如豆漿、黃粉、鰻魚飼料、蠶蛹粉、花生麩、豆餅或魚糜、魚醬、魚顆粒等。3-4 cm以上可餵整體。