材料
螃蟹，幹辣椒，蔥，姜，蒜，豆瓣醬，料酒，醬油。
工作方法
1.熱油，爆香幹辣椒、蔥、姜、蒜，轉小火加壹湯匙豆瓣醬練紅油；
2.加入肉末翻炒。將碎蟹向下煎，壹只壹只排好，倒入少許料酒和醬油，加少許水，蓋上鍋蓋。
3.加的調料和螃蟹本身不加鹽就出來了。果汁快幹的時候，就出鍋了。它聞起來不錯。尤其是這個肉末拌飯很好吃。
吃什麽螃蟹必須淘汰。
吃大閘蟹的時候，以下四樣東西含有大量的細菌和汙垢，壹定要去除。
1，除臉頰外，蟹身兩側形似眉毛，呈條狀排列；
2.除了胃，它位於蟹骨的前半部，蟹黃旁邊，看起來像壹個三角形的小包；
3.除心臟外，位於蟹黃或蟹油中間，靠近胃，六角形，不易辨認；
4.腸切除，位於蟹肚臍中部，呈條狀。
做螃蟹要註意的幾點？
買蟹要註意區分幹蟹和濕蟹。幹蟹壹般用網袋或草袋包裝，濕蟹放在玻璃水缸裏。同樣重量的濕蟹比幹蟹便宜，殼是綠色的，肚子是白色的，非常漂亮。但是因為喝了太多的水，不僅含水量高，口感也差。
煮螃蟹的時候，壹定要放在冷水裏，這樣蟹腿就不容易脫落。因為螃蟹生長在淤泥中，所以體內往往會攜帶壹些毒素。為了防止這些致病微生物入侵人體，妳必須將螃蟹蒸透煮熟。根據螃蟹的大小，燒水8-10分鐘為宜。肉熟了，但還不算太壞。
此外，由於青蟹的獨特風味，烹飪時壹般不需要添加調料。即使是蒸出來的水，味道也很足，只是有時候會伴隨著壹股腥臭味。
清除方法很簡單:在烹飪前2-3小時，解開綁好的草繩，將青蟹放入清水(自來水)中，讓青蟹在遊泳過程中排出體內積累的氨氮。只是要註意，用淡水泡過的青蟹不能再存放了。
吃螃蟹的要點:
1，壹盤老陳醋姜絲蘸蟹肉蟹黃；
2.如果叫壹壺溫雕酒，會增添風味；
3.壹杯檸檬水和壹條溫暖的毛巾可以洗掉妳手上的螃蟹；
飯後喝壹杯姜茶，既能驅蟹遠離濕熱，又能幫助消化。