來軒的特色菜

白菜也很註重季節變化，比如雞絲、艾草。出自《紅樓夢》第六十壹回，寫的是美少女晴雯想吃烤好的艾草桿，於是廚子劉的嫂子用雞絲炒了艾草桿。蒿莖，也叫濱蒿或藜蒿，是壹種草本植物。它的莖和葉可食用，富含營養，尤其是胡蘿蔔素和礦物質。具有安心養胃、化痰益胃的功效。菜品鮮香清淡，是早春的好美味。還有《紅樓夢》六十二回的雞皮蝦球湯，寫的是方冠餓了，叫劉嫂做飯。為了取悅芳官，大嫂劉做了壹頓好菜送給她。丫鬟春燕打開壹看，裏面是胭脂鵝脯、酒蒸鴨和香米、粳米。雞皮蝦丸湯就是其中之壹。蝦肉鮮嫩潔白，是海中之寶。高蛋白、低脂肪，能補腎壯陽、健脾化痰、益氣通乳。用它做的湯味道鮮美，蝦肉脆嫩。特別是肉丸是白綠相間的，挺有特色的。

紅樓裏也有壹些很費功夫的菜，比如雞髓筍，出自《紅樓夢》七十五回，其中“開夜宴是悲號，賞中秋新詞”，賈赦的接風宴裏就有壹個寶。整道菜鹹、鮮、脆、嫩、爽。要把雞腿肉去掉，留下骨頭，打碎骨髓，用鮮筍裝飾。優雅，清澈，營養豐富。紅樓菜中的點心也很有特色，比如棗泥山藥糕。從《紅樓夢》第十壹集開始，小說寫秦可卿病了，王熙鳳去看望他。秦道:“昨兒老太太吃了兩塊棗泥山藥糕，……”鳳姐笑道:“明兒我給妳送去。”中醫典籍記載，紅棗能補氣血，健脾胃；而且山藥還能益氣健脾，入脾、肺、腎。因此，由大棗和山藥合成的食品既有滋補作用，又有調理作用。制作時要將山藥洗凈，蒸熟，去皮，細細切碎，用消毒布反復揉搓，使之成為細膩的山藥面團，裹上餡料，放入模具，敲出。

著名的冬菜肉餡餃子幾十年來經久不衰。它以油炸瘦肉末和四川冬菜為餡，以加了壹點糖的面粉為皮，不僅好吃，而且因為蒸的時間長，可以保持三天不變，價格也比較低。遊客來到這裏，可以吃幾個肉包子，喝壹杯茶，既能解渴，又能增加樂趣。紅樓菜作為壹個包含涼菜、粥、湯、熱菜等100多個菜品的菜品，形成了集色、香、味、形、器、營養、美味、高雅於壹體的高、中、低檔菜品體系，在宴會形式、環境、餐具、服務等幾個方面進行了精心設計。2000年，“茄子”被國家國內貿易局評為中國名菜，“冬菜包子”、“棗泥山藥餅”被北京名菜認定委員會評為中國名菜。