玉米糖漿目前沒有法定標準，采用廠家自定義標準:幹物質大於4O%，酸度不大於14%。
蛋白質，40%以上(幹基)，SO2亞硫酸鹽不高於0.3%(幹基)，溶解磷不受規格控制，外觀為濃稠不透明的黃色或棕色。
2特殊質量標準
玉米糖漿是玉米的精華，營養極其豐富，尤其富含多種氨基酸、無機鹽和維生素。它們是微生物發酵的稀有且廉價的營養物。根據用戶的不同用途，往往會提出壹些特殊的要求，因此玉米糖漿生產者要適當調整工藝，以滿足用戶的要求。
(1)需要玉米漿中蛋白質含量高。
根據相關數據，玉米糖漿中幹物質蛋白質含量與乳酸含量幾乎呈線性關系，乳酸含量大於12%，蛋白質含量大於40%。如有的檢測數據顯示，乳酸含量為12.51%，蛋白質含量為44.37%；乳酸含量為13.91%，蛋白質含量為46.65%。乳酸含量為18.74%，蛋白質含量為47.80%。
2.提高玉米漿中乳酸含量的措施:適當降低亞硫酸含量和浸泡溫度，延長浸泡時間，堅持逆流循環，必要時將少量老玉米漿從速釋罐倒入新增罐2-3，或培養乳酸菌加入系統。
(2)玉米漿的磷含量應低或高。
玉米漿中磷的含量主要與玉米的品種有關，磷的含量與玉米本身的灰分含量直接相關，因為壹般玉米的磷含量占灰分的20%左右，即灰分含量越高的玉米，磷含量越高，粉質玉米灰分含量最低，其次是瑪雅玉米和硬皮玉米。這三個玉米樣品的磷含量分析數據分別為65438±0.35%和65438±0.45。如果用戶對玉米糖漿的磷含量有要求，可以選擇合適的玉米品種進行浸漬，以滿足用戶的要求。
(3)從技術角度，可以從玉米漿與玉米漿的接觸時間和稀釋玉米漿的濃度來考慮。接觸時間長、濃度高的玉米漿磷含量高，反之亦然，20h幾乎是分界線。20 h內，玉米粒主要吸收水分，大部分磷仍處於結合態，較少溶出。20 h後，玉米粒水分接近平衡，大量磷也溶出並轉移到玉米漿中。因此，如果需要高磷含量的玉米漿，另外，為了降低玉米漿中的磷含量，可以在稀玉米漿中加入少量的堿進行適當的中和，使部分磷形成沈澱，澄清後取上層澄清的稀玉米漿進行蒸發。