和普通包子的很大區別就是水煎的包子是油炸的，前後兩層的味道不壹樣。頂層滑嫩，底層酥脆，還有壹層金黃色的冰花，壹看就很好吃。它的方法很簡單，每次買回來都需要看壹遍，需要壹段時間，但是做出來的味道和買回來的味道差別很大。
做煎餃的時候，要往鍋裏倒壹碗白水。有人把它當成面粉水，也有人認為它是澱粉水。這碗清水關系到煎包脆不脆，有沒有冰花。是什麽水？現在我告訴妳。我的壹個老同學最近開了壹家早餐店，專業是開，學習煎餃的技術。
我向他征求意見。剛開始同學都不願意說。我請他喝酒，最後叫我回答。接下來給大家分享壹下純煎餃的做法。如果妳喜歡吃，也可以在家裏做“中國風味”，從此不用花錢。提前準備好面粉、泡打粉、水、五花肉、蔥段、姜沫、食用鹽、醬油、耗油、白糖、植物油、胡椒面。做事的方式
第壹步，將泡打粉倒入溫水中攪拌，然後倒入面粉中，混合成面粉絮，用手做成光滑的面糊，用保鮮袋包好，放在溫暖的地方，使其變成兩倍大小。
第二步，將清洗後的五花肉去皮，剁碎餃子餡，加入食用鹽、醬油、耗油、白糖，順時針攪拌，用保鮮袋包好，放入冰箱冷藏30分鐘。
第三步，在餃子餡上放蔥姜沫，燒點燒開的油，澆在姜蒜上培養香味，用筷子拌勻。
第四步:面粉發酵後，加入幹面粉揉搓幾分鐘，排出不必要的蒸汽，揉成條狀，然後切成小籠包，卷成包子，裹上合適的餃子餡，用公知的手法捏邊，做成包子。
第四步:用包子胚將保鮮袋蓋緊，再次醇化20分鐘。加了壹圈後，就可以下鍋炸了。鍋裏倒入適量的油，然後把包子放進去，用文火慢慢煎。
第五步:按照1:1的比例在小盤中加入適量的木薯澱粉和面粉，然後倒入兩倍的植物油和10倍的冷水，用筷子攪拌均勻，使其變細變稀。
第六步:當包子底部炸至金黃色時，將攪拌好的面粉漿沿鍋邊倒入鍋中，蓋上鍋蓋，燜2min，開大火收汁，水分蒸發後關火，炸好的包就做好了。
制作精良的煎包底部金黃酥脆，還有漂亮的冰裙，讓人食欲大增，就像在外面買的壹樣，特別好吃。廚師對煎餃的重要性有話說——這碗白水不是澱粉水或面粉水，而是木薯澱粉、面粉、植物油和冷水的混合物。植物油壹定是必不可少的，對結冰很重要，可以避免粘鍋。