番茄是壹年生草本植物，通常分為普通、櫻桃、大葉、梨形、直立番茄五個品種。按植物分，有有限生長和無限生長兩種。莖半卷須狀或半直立，密被腺毛，散發特殊氣味，葉為羽狀復葉；開黃花的總狀花序或聚傘花序；扁平、圓形或櫻桃狀漿果，紅色、黃色或粉紅色；灰黃色腎形種子，有毛。西紅柿多汁。
特質特征—
西紅柿是壹種多汁的漿果。果實由外果皮、中果皮、隔壁、胎座和種子組成。中果皮和胎盤的組織構成果肉。受精後，胎兒座內增殖的膠狀物質充滿果腔。水果的形狀因品種而異。果實的大小、心室數和顏色不僅由品種的遺傳決定，還與環境條件有關。
果實形狀有球形、扁球形、橢圓形、長方形和梨形。番茄果實的顏色是通過果皮顏色和果肉顏色的對比來表現的。如果皮黃色，果肉紅色，果實橙紅色；果皮無色，果肉紅色，果實粉紅色；當果皮和果肉都是黃色時，果實是暗黃色的。番茄果實的黃色是葉黃素和胡蘿蔔素造成的；水果的紅色是由於番茄紅素。
擴展數據:
可食用-
西紅柿主要作為蔬菜食用。由於含有酸性物質，番茄容易被罐裝，番茄醬、番茄汁、番茄醬也是常見的加工品。番茄種子含有脂肪，可以用來提取食用油。還含有糖、有機酸、維生素等營養成分。糖主要是葡萄糖和果糖，酸主要是檸檬酸和蘋果酸。
現在有研究指出，西紅柿中含有抗氧化劑番茄紅素，可以有效預防前列腺癌，抵抗紫外線對皮膚的曬傷。加熱烹飪後，番茄會釋放出更多的番茄紅素。壹些研究人員還從西紅柿中提取物質來治療高血壓。紅番茄既含有番茄紅素，又含有胡蘿蔔素；而橙子的番茄紅素含量較少，胡蘿蔔素含量較高，口感偏甜，更適合作為水果食用。
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