材料？
芥末量
適量的鹽
鹹菜怎麽腌制？
芥菜洗凈，晾幹壹段時間，用無油無水的刀和案板切成段。
加入少量鹽，揉勻。如果是鹹的，會持續很久。鹽少了變酸，存放時間短。
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放半天，把水擠出來，放在瓶子裏等20多天。
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將揉好的鹹菜裝入小瓶，放置20天。左邊兩瓶腌制壹個月左右，最右邊壹瓶腌制10天左右。
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熱鍋放油，放入蒜，炒香，入肉末，再入剁碎的鹹菜，就是下壹餐了。
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技巧
不要選太嫩的芥末，不然顏色就不那麽好看了。
選擇稍微老壹點的芥末，腌制後顏色發黃。
註意風幹時間不是越幹燥越好，註意壹般好天氣，吹三天左右。
美味的泡菜？
泡菜已經煮過很多次了。朋友問我最後壹次腌制的其他腌制方法。現在是腌制的最佳時機。請大家編碼教程！！酸甜辣的味道放在壹起真的很好吃，而且特別脆！強烈推薦妳腌制的蒜苔豇豆，出乎意料的好吃！
材料？
卷心菜
胡蘿蔔
白蘿蔔
芹菜
萵苣
精力
黃瓜
豇豆
蒜苔
朝天椒
杭嬌
(也可以選擇自己喜歡的食材)
所有食材分三瓶1.5L和1瓶1L包裝。
以下做法中提到的調料量就是這些瓶子的量。如果做2L，調味量可以減少2.5倍左右。
四川泡菜？鹹菜爽口的做法？
將所有材料洗凈，切成段。然後在卷心菜、生菜、胡蘿蔔和蘿蔔中加入4勺鹽，腌制半小時。
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用清水沖洗，瀝幹多余的水分。然後把所有食材晾2小時以上(？我已經在太陽下曬了1天了，食材外面的水分基本都去掉了。幹了以後更脆，容易保存？)
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2.5L將桂皮20g、八角15g、香葉8片、花椒5g、冰糖40g加入清水中，大火煮20分鐘。
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然後讓它冷卻。加入8勺鹽，攪拌至溶解。(平均1L泡菜水加4勺鹽)
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玻璃瓶清洗幹凈後，控幹水分，加入配料，將配料加滿，然後加入泡椒水至滿，再加入100ml野辣椒水和4湯匙白酒，然後蓋好，放在陰涼處發酵。為了加快發酵過程，加入野辣椒水相當於老壇泡椒水的發酵劑。
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完成
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技巧
泡菜什麽時候吃？
這個兩天就能吃完，酸甜都很到位。如果壹次兩三天完不了，就等到發酵後21天。鹹菜中的亞硝酸鹽在20天後會降到最低。註意不要在腌制中途開蓋，會進入空氣，不利於亞硝酸鹽含量下降。