發芽變綠的土豆是非常受歡迎的蔬菜。它們營養豐富，吃起來又脆又糯。它們對鹹宜所有年齡的人都有好處。夏天氣溫高，土豆被太陽暴曬後非常容易發芽變綠。這種土豆不能吃。這裏說的是芽多、裏面變綠的土豆，因為裏面含有大量的龍葵堿。
吃了之後是中毒的，如果家裏有這個土豆，可以直接扔掉。如果芽和綠位很少，去掉後還是可以吃的。
未煮熟的四季豆在很多地區被戲稱為“長豆角”。它們具有非常高的營養價值，含有多種營養物質和礦物質，對心血管和人體骨骼有好處。但是吃的時候壹定要完全煮熟，否則會中毒。綠豆含有人參皂甙、蛋白酶抑制劑、硝酸鹽等內毒素。，而且只有徹底煮熟後才能去除毒副作用。
袋裝油白菜油白菜是壹種中小型的大白菜，味道和營養成分和大白菜壹樣，涮鍋相當不錯。現在市面上的油麥菜都是袋裝的，夏天壹個星期都不會變。有人說很可能商場有中央空調。其實就算用了防腐劑，比如室內甲醛水，1個月也不會壞。甲醛是有毒的化學物質，會致癌，所以不能吃。
高溫持續爆油的哈密瓜也是壹種營養成分很強的蔬菜，含有大量的維生素C、糖原、營養素等，尤其是鈣的含量非常高。經常食用，有消積解渴、止咳潤肺的功效，還能提高免疫力。
在持續的高溫油爆過程中，哈密瓜中的兩種化學物質會形成正丁酸，正丁酸是壹種致癌物質，但總量很少，壹般不會傷人，但為了健康，還是盡量避免食用。
鮮黃花菜普通的黃花菜都是幹的。浸泡後可拌涼菜、炒菜、煲湯。吃起來有嚼勁，很好吃。夏天是新鮮黃花菜上市的季節。很多人沒吃過，不要隨便搶。新鮮的百合花心中含有秋水仙堿，吃了以後轉化為秋水仙堿，是壹種內毒素。壹個成年人壹次吃50~100克鮮黃花菜，就會急性中毒。
因為秋水仙堿溶於水，所以在食用鮮黃花菜時，要先用清水浸泡10min，再用冷水浸泡10min，這樣可以去除秋水仙堿，食用更安全。
蠶豆新鮮的蠶豆在夏天仍在出售。煮熟後加入蒜泥、醬油、醋、油辣椒等佐料拌勻，又香又好吃。但是，蠶豆不是人人都能吃的東西，容易引起中毒。因為蠶豆含有兩種核苷，會降低血細胞中GSH的成分，最終產生溶血。無論吃煮熟的蠶豆還是新鮮的生蠶豆，都可能中毒。血細胞中谷胱甘肽和G6PD的缺乏與不完全顯性遺傳有關。