小麥、高粱、玉米、小米、地瓜幹等原料洗凈浸泡，然後磨成糊狀，俗稱“煎餅糊”。有的地方在磨面糊前，加入三分之壹或壹半的“熟料”(即1989年熟至成熟的部分原料)，俗稱“半熟”。“半烤”後磨出來的面糊容易攤開，攤出來的煎餅也軟糯可口。有些地方的地瓜幹磨成面後，要用水浸泡，將地瓜面裏的黑水浸出。傳統山東用石磨磨面糊，大磨用畜力推，小磨用人力推。現在，機械磨被廣泛使用。通常是前壹天晚上把面糊磨好，第二天早上就開始架煙，生火，攤煎餅。
豎起斧頭
豎立煙草的過程可能簡單但復雜。簡易架設法可以直接用三塊磚支撐鈸；復雜的辦法是用硬泥糊壹個爐子，用風箱吹。煙草豎起後，就可以生火了。農村壹般用玉米稭稈或小麥稭稈做柴火。生火和攤煎餅往往是兩個人的合作。煙草加熱後，妳可以把煎餅攤開或卷起來。
攤薄煎餅
“攤制”壹般用於制作質地較好的煎餅，如小麥、小米等原料制成的煎餅。攤之前，經常在籽上抹油，這樣不僅可以去除籽上的雜質，還可以使做好的煎餅容易與籽分離。用勺子把面糊舀到面糊上，用鏟子把面糊鋪在面糊周圍，這樣就把面糊推開成煎餅了。然後用鏟子反復塗抹，使面糊均勻分布。煎餅熟得快，要及時用鏟子把攤好的煎餅沿著榛子邊緣抓起。煎餅的大小取決於種子，直徑壹般在半米到80厘米之間。種子上的面糊塗抹量決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤出很薄的煎餅。煎餅很有技術含量，而且熟。
裝置
做煎餅的主要工具是煙草、油脂、勺子、鏟子、鐵鍬。
*吸煙者:鐵圓板，上表面平整光滑，中心微凸，下面有三條腿支撐，大小形狀不壹。中型羽毛球直徑約65厘米；在火下加熱煙草，然後在上面烤薄餅。
*油擦:俗稱“油墊、油布”，用布做成的方形擦拭物，浸有食用油。攤煎餅之前，先用油擦壹擦。
*勺子:將面糊舀到面糊上。
*桶:有把手的木板，用手拿著推面糊，讓面糊均勻地攤在面糊上。有些地方用“赤子”或“裂子”，與蘆葦有異曲同工之妙。用手拖著鏟子塗面糊的過程叫“攤”。
*鏟:在山東有些地方叫“抓煎餅”，用來沿著煎餅的邊緣抓攤好的煎餅。