首先，秘制醬油
配料:500克黃豆水1000克鹽180克。
生產流程:
1.將黃豆泡脹無褶皺，用清水沖洗數次。
2.放入蒸籠中煮1小時左右，然後停火自然冷卻(不要蒸的太爛)。
3.將黃豆晾幹，冷卻至40℃以下，接種醬油曲，將曲和面粉混合均勻，與黃豆拌勻，使黃豆沾上面粉。把混合好的大豆放在壹個幹凈的盒子裏。
4.用布包好放在空架子上發酵制曲。黃豆和面粉混在壹起會開始發酵，表現為發熱。不要經常打開，不然會著涼的。
5.最佳溫度28-30度，12-16小時。材料變白的時候翻壹次，溫度低的可以延長時間。溫度很高的時候要進行散熱，上面的覆蓋物要去掉。可以把豆塊翻過來，晾涼，再繼續，不然曲就壞了。箱子壹定要放在空氣中，否則因為空氣熱，下面會有水。
6.40小時左右，黃豆表面會布滿菌絲(黃綠色菌絲)，此時制曲已經完成。(由於季節和溫度的影響，長出菌絲的時間可能會稍長壹些)。黃豆粒表面布滿黃綠色孢子，有正常的香味，是沒有其他異味的曲。
7.把準備好的曲放在太陽下曬2天，幹黃豆有壹種奇怪的香味。聞聞就知道是好是壞。
8.然後把酒曲洗幹凈，用涼開水快速洗幹凈，取出。
9.取出後放入容器中，蓋上幹凈的布，發酵8小時左右。大豆曲要趁熱，有濃濃的豆香味就夠了。
10，鍋中加入1000克水和180克鹽，燒開。水溫50℃左右。
11，大豆曲入瓶。
12，加入準備好的鹽水，將瓶裝豆瓣放在烈日下，用紗布蓋好防蟲，不要封口。曬太陽越多越好。
13，兩天攪拌壹次，曬壹個月左右就可以吃了。這是曬幹的醬油。
14.曬幹的醬油可以蒸，也可以用香油炒，殺菌，然後就可以吃了。也可以加入少許花椒粉和生姜調味。
第二，簡單的醬油
材料:大豆1500克面粉750克米曲黴5克開水2250毫升鹽450克。
生產流程:
1.把大豆摘下來，清洗幹凈，泡在水裏。
2.泡好後放高壓鍋裏煮。瀝幹水分，放涼。
3.將米曲黴和面粉混合均勻，然後倒入黃豆中，攪拌均勻，放入篩子中，蓋上棉布。
4.放在架子上，6小時後溫度保持在35到40度，然後翻過來，保持在32到35度，上面就會布滿黃綠色的菌絲。
5.把發黴的黃豆放在篩子上晾3天，直到完全幹透。
6.準備壇子，然後將豆幹和水、鹽按照1:2.5:0.4的比例混合，攪拌均勻，晴天曬蝦3天以上。