工藝:烘焙
口味:家常口味
熱度:更高的熱度。
成分:
烹飪步驟:
1.豬屠宰後，每隔2厘米左右進行掏膛、脫毛、清洗、去骨、切割，深度約0.5厘米。對於肉質較厚的部分，先切成兩層，然後沿豎刀切開，間隔2厘米左右，切完整只豬後再揉食材。
2.除了把配料磨成粗鹽，把所有的配料放入壹個盆子裏，攪拌均勻，抹在豬肉上。將食材揉入肉片的深部，揉好後腌制30分鐘左右。用雙肉鉤鉤住豬的後三叉骨，倒掛，用吸管段撐開後肘和豬的臀位，然後用鋼做的棒夾住豬的腰外側，形成桶狀，再用吸管撐住豬的中臀位和前臀位，使豬的身體呈圓形，便於烤制時均勻加熱。
3.用麥稭點燃烤箱，將40公斤麥稭放入烤箱使其充分燃燒，然後用石板和煤灰堵住風口。在豬的肉邊貼白紙，防止汙染。把撐著的豬放在竈頂上，在竈頂上鎖壹口大鍋，用土糊上，可以微微冒出煙來。
4.從爐口關閉時間起45分鐘後，燒烤熟了，打開大鍋，將燒烤端出來掛起來，用刀刮去燒焦的豬皮外層，然後取肉切成薄片食用。
烹飪技巧:
皮脆肉嫩，肥而不膩，回味悠長。黃家燒烤是濟南著名的傳統風味。以味鮮、皮嫩肉嫩、肥而不膩聞名省內外。章丘黃家灣黃的祖上，清康熙初年在章丘老城東關橋經營燒烤。據此，它已有300多年的歷史了。其老字號茂盛齋燒烤店於民國初年改為長生齋，至今仍在原地經營燒烤。這家店做的燒烤風味獨特，質量上乘，被世人稱為黃家燒烤。自從黃氏家族祖上經營燒烤，就代代相傳，養家糊口。1956年4月，黃家燒烤作為名吃參加山東名優產品及手工藝品展。黃(黃的爺爺)制作的黃家燒烤在展會上獲得了極高的贊譽，從此作為山東名吃傳入海內外，讓海內外的人們都能品嘗到黃家燒烤的醇香。
黃家燒烤在清朝鹹豐年間非常有名，銷量相當可觀。黃家灣做燒烤的人也多了起來。在晚清的宣彤時期，有四五家燒烤店在營業。民國時期，黃家灣有人在濟南市門前開燒烤店。上步區工商發展後，溢香齋搬到經二路、緯四路經營。
自開市以來，燒烤壹直深受百姓喜愛，燒烤店也越來越多。由於機械化生產的滲透，黃家燒烤的烹飪技術和工藝日趨完善，從而豐富了消費者的飲食文化。