每壹種食物都有它的精選組合，例如西紅柿炒雞蛋、雞肉燉蘑菇、香菇炒青菜、蒜苔炒肉絲這些，全是認可的飯桌美味可口。牛羊肉做為大家最經常吃的東西肉類食品之壹，它傳統配搭是什麽呢？也許每壹個家裏都是自身的食用方法。我下面給大家分享是指大蔥炒牛羊肉，我們家喜歡的作法。小蔥的香辛辣味能夠很好地遮蓋牛羊肉的腥臊味，使炒出的牛羊肉鮮香增長。此外小蔥還可以增進食欲，尤其適宜夏季服用。牛羊肉營養豐富，蛋白質含量高，成長中的小孩也是要多吃。可是牛羊肉炒著吃，許多人表明口味老硬，難咬易塞牙縫，其實就是方法不對。炒牛肉需要註意三個小方法，保證這三點，牛肉怎麽炒都軟嫩。再加上小蔥的絕佳組合，滑嫩汁多，味道鮮美超下飯菜！
大蔥炒牛羊肉1，牛羊肉清洗，切成薄片。留意切的情況下必須豎直牛羊肉的紋理，那樣切的嫩牛肉口味更嫩，這也是牛羊肉滑嫩的第壹個小竅門。2，切完的牛羊肉中添加小勺米酒、少量鹽、小勺木薯澱粉，充足抓拌勻稱。然後加小勺植物油再度抓勻，靜放腌漬最少10min。牛肉腌制，這壹步都是維持牛羊肉口味滑嫩的小竅門，不可以少哦。3，提前準備壹些小蔥，斜刀割圈。此外再切壹些魚漿和小蔥碎。4，熱鍋涼油，倒進蔥姜蒜，文火炒出香氣。假如喜歡吃辣，能夠再加辣椒壹起炒出香味。
5，倒進腌好壹點的嫩牛肉，猛火迅速煸炒。走紅快炒，能夠更好的鎖定牛羊肉裏邊的水份，這也是牛羊肉滑嫩的第三個小竅門。6，嫩牛肉非常薄，特別好炒過。添加壹點點老抽王、小勺生抽醬油走紅炒出生抽的香氣。7，最終倒進切完的小蔥，再加入適量鹽、少量白砂糖（提鮮），火災煸炒勻稱就能夠熄火了。8，盛入盤裏，上菜啟動吧。牛羊肉滑嫩，小蔥鮮美。二者配搭，鮮美美味可口又汁多，太好吃了！總結壹下能使牛羊肉口味滑嫩的小竅門：（1）牛羊肉要豎直紋理切，毀壞牛羊肉的化學纖維（2）牛羊肉得加木薯澱粉腌漬，鎖定裏邊的水份。（3）走紅快炒，降低內部結構水分蒸發。這三步搞好，炒好壹點的牛羊肉鮮嫩多汁超好吃。