材料:五花肉10斤(肥3瘦7)、料酒、雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、色拉油、豆瓣醬。
材料A:八角(八角)80g，花椒20g，茴香18g，香果、桂皮、香葉、紅豆蔻、白芷。
材料b:胡椒
方法:
1.在鍋裏加熱底部的油。油熱了，把肥肉炒壹下。當油快用完的時候，用漏勺把它撈出來。翻炒材料A(每種不要放太多)。香味濃時，將蔥姜蒜切片翻炒，全部撈出。
油溫升到五六成時，豆瓣醬就會變紅，直到裏面的油炸透。鍋裏充滿紅色氣泡後，加入瘦肉(火要小)。待肉變色定型後，加入撈出的肥肉拌勻。去姜末，加蔥花蒜末(在姜末加起來是1/2)，再加姜、蔥、蒜。把每壹個都炒幾秒鐘。
加入大半勺料酒，半勺生抽，少許醋，半勺精雕酒，適量醬油，拌勻後加入適量鹽，加入少許味精煮壹會兒，再加入高湯。鍋燒開後撇去浮沫，移至小火開始調味。
2、加入醬油調色，加鹽，加入少許味精，和少許糖。攪拌後，將A料(紮成壹袋)放入，有香味後迅速取出(壹般幾分鐘，視料的質量而定)，B料略煮至微麻味後迅速取出。
3.待肉熟爛後，加鹽、醬油等上色調味。
註意事項:
刀小面分幾個品牌:東方面，七喜面，老柴面。我們的屬於最著名的東方面條。炒之前可以放適量的雞油，當然不能放太多，也不能壓主味。
五花肉10斤(肥3瘦7)如果覺得油膩，就減少脂肪的比例。
先按配方做，熟悉原配方，再根據當地口味調整，不是壹成不變的。比如局部口味偏淡，就要果斷減少肥肉的比例。
當包裝a正在烹飪時，重要的是要知道。壹有味道就拿出來。
這只是免費試用版，詳細完整的配方在《山西刀削面鹵絕密配方3.0增強版》。
上個月，朋友買的，我看了壹下他買的東西。我覺得書上的工藝配方很詳細，還有詳細的視頻。
但是他們幾千塊買的，也沒給我看詳細資料，呵呵~ ~
這是我個人的建議，僅供參考:山西刀削面鹵不考妳的刀勺工，主要考妳的配方和制作工藝。如果拿到詳細的公式，不能說是100%，至少是接近的。
平時熟能生巧。祝妳早日吃到正宗的刀削面鹵水。。