1，鹽
鹽是壹種基本的調味料，但是在做皮凍的時候，如果用鹽太多，會讓皮凍太鹹，影響口感。同時，鹽也會影響皮凍的凝固，導致皮凍過軟或過硬。所以做果凍的時候，壹定要控制好鹽的量，根據個人口味適當添加。
2.醋
醋是壹種酸性調味品。果凍加醋會讓果凍太酸，影響口感。同時，醋還會減緩皮凍的凝固速度，使皮凍難以成型。所以做果凍的時候，要避免用醋做調料。
3.醬油
生抽是壹種鹹味可口的調味品。做涼粉的時候加淡醬油會讓涼粉太鹹，影響口感。同時醬油顏色偏暗。如果用多了，會使果凍顏色變暗，影響美觀。所以在制作果凍的時候，壹定要控制好淡醬油的用量，以免影響果凍的口感和顏色。
4.烹飪酒
料酒是壹種用來去腥增鮮的調料。做皮凍的時候加料酒，會讓皮凍有壹定的酒味，影響口感。同時，如果料酒的量沒有掌握好，也可能造成皮凍有苦味或異味。因此，制作果凍時應避免料酒作為調料。
制作皮凍的註意事項
1，選材:制作果凍的第壹步是選材，使用新鮮豬皮或牛皮為原料。豬皮富含膠原蛋白，在熬煮過程中會逐漸溶解，形成亮皮凍。所以選擇新鮮的豬皮或者牛皮是做果凍的關鍵。
2.清洗處理:購買豬皮或牛皮後，需要徹底清洗。豬皮或牛皮上的毛發和殘留豬毛需要清洗幹凈，否則會影響果凍的口感和外觀。另外，要把豬皮或者牛皮上的肥肉刮下來，不然煮出來的涼粉太油膩。
3、烹飪技巧:煮皮凍時，需要用小火慢煮，讓皮中的膠原蛋白充分溶解。同時，要加適量的水，防止幹鍋。在煮的過程中，要不斷攪拌，避免糊底。另外，煮的時間也需要適當控制。時間太短會影響皮凍的凝固效果，時間太長會使皮凍過軟腐爛。
4、調料用途:制作果凍時，需要加入適量的鹽、味精、醬油等調料，增加果凍的口感和味道。但是註意不要加太多的調料，否則會掩蓋果凍本身的味道和香味。此外，還需要根據個人口味和需求進行適當的調整，才能做出好吃的果凍。