順便說壹下“蓋菜”。蓋菜是芥菜的壹個品種，歷史悠久，尤其是南方的蓋菜，葉大，葉脈粗，葉皺。白菜不是什麽有價值的蔬菜，價值低。但在長江以南，以及廣東、福建、四川等地廣泛種植，因為它抗凍、耐瘠薄、生而不亂、易生長易獲取、易保存。。。蓋的油菜籽很小。播種後，幾乎不需要施肥，也不需要特別護理。種下不久，就郁郁蔥蔥了。
在閩南，人們常把白菜視為“長萵苣”，除夕祭祀是必不可少的供品。即使是過年，家裏也有吃蓋菜的習俗。除了它的辛苦，還有壹個祈求吉祥長壽的心願。除夕第壹口吃白菜已經成為壹種民俗，代代相傳。
白菜的種類和吃法很多。
1.用來做菜的白菜是最常見的，也叫大葉白菜，長得有點像大白菜，但根又粗又扭曲。去皮後可以用蒜炒，也可以清湯煮，也可以炒豬肉、牛肉、蝦仁，都是又苦又爽。由於葉和莖含有大量胡蘿蔔素，常被視為明目佳品，用來煲湯燉肉。
②根比較粗的芥菜是大頭菜。它的莖和葉非常寬。氣溫低的時候，往往會蜷成壹團，看起來像白菜。就是我們經常吃的榨菜，主要是用莖幹，用鹽、胡椒、花椒、茴香、甘草粉等香料腌制幾個月。
③小葉芥菜細長舒展，姿態接近西洋菜，莖細長，葉有毛，辣味濃。其中葉子比較細，如果把鳶尾切碎，用蒜、姜、鹽、胡椒粉、胡椒粉混合腌制20天。就是著名的雪裏蕻，適合煲湯、炒菜、炒肉。泡菜裏是個漂亮的兒子。
(4)另壹種葉子寬大，毛邊舒適如流蘇，邊緣略帶紫紅色的是卷葉芥菜，味道類似白菜。在美國，它經常被制成罐頭，作為配菜出售。最適合燉肉，經常和菠菜壹起搗碎，加入融化的奶酪作為蘸醬，搭配鹹甜餅幹和零食。
蓋菜是我最喜歡的菜之壹。