同時，竹筍所含的蛋白質中至少含有16-18種氨基酸，尤其是賴氨酸、色氨酸、絲氨酸、丙氨酸等。以及在蛋白質代謝中起重要作用的谷氨酸和維持蛋白質構型的胱氨酸。
竹筍還有由五碳糖和六碳糖組成的多糖，可水解為木糖、阿拉伯糖和半乳糖。
竹筍很好吃
竹筍脆嫩可口。它們可以生吃也可以曬幹吃。它們可以通過紅燒、油燜、蒸和與蔬菜壹起油炸制成各種美味佳肴，如竹筍炒蝦、幹貝炒竹筍、雞絲鞭筍、蝦仁燉雞、冬筍炒肉絲、油炸竹筍、筍幹、油燜竹筍和腌制竹筍。還可以做竹筍、包子、肉面、麻辣面等等。
竹筍還可以用醋腌成酸菜，或制成臘筍、筍幹、熏筍幹、竹筍、厚樸片，耐貯運，食用時可水煮。也可以做成罐頭。
竹筍具有低脂肪、低澱粉的特點，含有壹種含氮化合物，所以和肉壹起煮後會呈現出特別鮮美的味道。如果單獨煮，味道不夠新鮮。
食療竹筍
竹筍性寒味甘，有消食化痰、透疹解毒、利尿的功效。常用於食積、咳痰、麻疹、水皰等。近年來發現竹筍中有多糖能抵抗小鼠的艾氏癌和肉瘤-180。因為竹筍含有大量的纖維素，可以促進腸道蠕動，幫助消化，預防便秘和結腸癌，還可以減肥。
1，鮮筍鯽魚湯:鮮筍100g，鯽魚250g燉湯，小兒可分次飲用服用，有促進麻疹、風疹、水痘滲透和早期恢復的作用。
2、竹筍海參:100克竹筍切片，1海參浸泡切片，調味，可使皮膚細膩有光澤。
3、竹筍冬瓜湯:100克竹筍和250克冬瓜，切塊，用油煸炒，加調料和水燒開。吃竹筍、冬瓜、煲湯可以治水腫、腹水、少尿。
4.炒竹筍:將竹筍切片，放少量油，翻炒，加少量鹽，適量食用，清熱化痰。
據健康專家介紹，竹林地區的人壽命較長，患高血壓的幾率較小，這與經常吃竹筍有關。
註意吃竹筍
雖然吃竹筍味道鮮美，營養豐富，可以治病延年，但也要註意:
1，竹筍為寒性食物，性寒益，脾虛腸滑者忌食；
2、竹筍含草酸鈣較多，腎炎、尿路結石患者不宜食用。
3.孩子正處於生長期。如果缺鈣，會造成骨骼畸形，而竹筍中的草酸容易與鈣結合形成不溶性草酸鈣，阻礙人體對鈣的吸收。所以孩子不宜多吃竹筍。人體內的草酸也會阻礙鋅的吸收和利用。兒童缺鋅會影響生長發育，造成智力低下。