步驟如下:
1.帶魚好吃不好吃，看妳買的是什麽帶魚。帶魚有兩種:黑眼帶魚和黃眼帶魚。建議選擇黑眼帶魚，肉質細嫩，腥味小，黃眼帶魚腥味重。
2、帶魚，剁掉辣椒的頭和身，剖開魚腹，去除內臟，撕掉黑粘膜，將帶魚沖洗幹凈，剁碎發育段。剁椒的頭和身不要和魚壹起吃，馬上扔掉。表面的銀白色化學物質不是魚鱗，而是壹層人體脂肪，其中含有不飽和脂肪，營養成分非常高。不要刮掉。
3.將帶魚段放入大盆中，蔥切條，姜切片，放入盆中，然後倒入壹把花椒，壹勺食用鹽，壹勺米酒和壹勺耗油，用手翻面拌勻，用保鮮袋包好放入冰箱1小時。長時間腌制可以去腥提鮮。
4.準備兩個菜，壹個盤子兩個雞蛋，用筷子攪拌成細膩的蛋液。另壹個盤子裏倒點木薯澱粉，也是用來包帶魚面的。
5.帶魚腌制好後，用筷子夾壹片帶魚，先在蛋液裏卷壹卷，裹在蛋液裏，再放入木薯澱粉，裹上壹層薄薄的粉。這樣操作後帶魚不容易粘鍋，而且外脆裏嫩，味道很好。不要馬上油炸。
6.炒鍋倒入適量的油，小火加熱，不要用它來變得大眾化。炒鍋溫度過高，容易糊，會粘在炒鍋上。試試環境溫度。可以的話放入帶魚炒壹會。
7.底定好後，輕輕晃動大鍋，看帶魚是否在滾動。如果它在滾動，說明它沒有粘在大鍋上。馬上用筷子和鏟子翻過來再炒壹會兒。為了防止鍋粘住，不要全部鏟掉。最好把鍋煨壹下，涼了用鏟子輕輕壹鏟，帶魚就出來了。只要經過小火，壹般不會粘鍋。
8、至兩面都用小火煎，顏色金黃，非常酥脆後即可上桌。放入盤中後，撒上辣椒面、五香粉、胡椒面、椒鹽粉，即可食用。
方法總結1。優先購買黑眼睛帶魚。肉質鮮嫩，氣味小。炒起來就變香了。
2、炒帶魚需要做2步，壹是腌制，二是裹面。腌制時，姜、蒜、辣椒能有效去腥提神，還能入味，使帶魚更加鮮美。用帶魚的保護層包裹面條，不粘鍋，口感外酥裏嫩。
3、炒帶魚要冷鍋，小火，冷鍋能使表面的木薯澱粉和蛋液快速凝固，保護魚片和鍋，不會粘鍋。小火受熱均勻，表面不易焦廠，不會粘鍋。不要用它來走紅。