配料:新鮮鰻魚
配料:嫩黃瓜，香菜，幹紅辣椒和蔥。
調料:鹽、味精
生產方法:
1.將鰻魚去內臟，洗凈，用開水燙壹下，放入籠中蒸熟，徹底冷卻，去骨。黃瓜、幹辣椒、蔥白都切絲，香菜焯水切小塊。
2.將挑好的魚、原料切絲、香菜段放入盆中，加鹽、味精攪拌均勻。
3.在勺子中加入適量的油，加熱後放入幾顆幹紅辣椒，炒熟後倒入攪拌好的原料中，挑出炒好的辣椒，攪拌後放入盤中。
烤鰻飯
[原料/調料]
鰻魚1(約1公斤)
幾根竹簽
2湯匙紅糖
3湯匙醬油
壹點姜汁
壹點米酒
蜂蜜1勺子
白芝麻適量
[生產過程]
(1)將鱔魚洗凈，去頭去尾，分成3塊，用糖、醬油、姜汁和少許米酒浸泡20分鐘，然後撈出鱔魚，剩下的湯用小火煮開備用。
(2)將竹簽旋轉穿入鱔魚肉中固定。準備烤箱，烤盤放少許油，放上鰻魚串，200℃烤6 ~ 8分鐘。時不時翻壹下，抹幾次醬。拿出來的時候刷壹點蜂蜜，然後撒上白芝麻。
鰻魚處理:請魚販把鰻魚處理好，把肉和骨頭分開。清洗時，將鱔魚肉放入盆中，在鱔魚上均勻撒上面粉，通過刮、洗的方式去除其皮膚上的粘液，如此反復數次，直至幹凈為止。
如果家裏沒有烤箱，可以用平底鍋煎，其他方法也壹樣。
清蒸魚幹
原料:幹鰻魚，約500克。
調料:酒10g，姜15g，蔥15g，精鹽8g，辣椒油20g，味精5g。
方法:
1.將幹鰻魚浸泡在清水中(約10分鐘)。
2.將魚切成長8厘米，寬3厘米，厚1厘米的塊。
3.將主料放入蒸碗中，加入蔥花、姜末、精鹽、味精和辣椒油，混合後放入抽屜中蒸熟。
特點:鹹香適中。
2.幹鱔拌白菜
配料:幹鰻魚
配料:大白菜嫩心、香菜段。
調料:味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。
制作:
1.將鰻魚幹洗凈，泡軟，放入容器中加入雞湯、料酒、蔥、姜、八角，放入鍋中蒸至熟軟，放涼後撕成1cm粗的細絲。
2.將白菜切成細絲，去掉香菜葉，換焯水期，涼開水，控幹水。
3.將配料放入不銹鋼容器中，加入調料稍微攪拌，放入主料攪拌均勻。
註意:幹鰻魚要新鮮，沈澱物要去除。蒸的溫度不能太高。
3.鱔魚蒸茄子
材料:長茄子，幹鰻魚，大蒜。
調料:色拉油，李錦記蒸魚，醬油。
制作:
1.將茄子切成長條，放入油鍋中炸熟，撈出放入盤中。
2.蒜蓉蒸魚和醬油澆在茄子上。
3.將幹鰻魚用溫水泡軟，切塊，放在茄子上，壹起蒸著吃。
特點:軟糯可口，風味十足。
註意:
1.把幹鱔魚泡軟了再洗，不然會鹹的。
2.蒸魚和醬油不能太多，不然會鹹。