6月5438+00上個月，杭州市市場監管局與市食品安全監管協會合作，成立了“食品安全實驗室”，委托浙江公平檢測公司對“腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量變化”進行了檢測。昨天，記者拿到了檢測結果。
大白菜至少保存15天再吃。
浙江鞏崢檢測公司通過實驗繪制了“酸菜中亞硝酸鹽含量變化圖”，發現酸菜中亞硝酸鹽含量在第壹周保持較低水平，沒有明顯上升。然後亞硝酸鹽含量急劇上升，在第11天達到峰值。11天後，亞硝酸鹽含量急劇下降，約2周後降至腌制前的低水平。
可見，大白菜至少要腌制15天才能放心食用。
亞硝酸鹽含量與顏色變化密切相關。
在腌制大白菜的過程中，可以發現腌制蔬菜顏色前期由綠變黃是亞硝酸鹽含量增加的過程；後期泡菜全部變黃後，黃色由亮變暗，就是亞硝酸鹽含量降低回較低水平的過程。因此，普通市民在自制鹹菜的過程中，可以通過觀察鹹菜的顏色變化來判斷亞硝酸鹽的含量，避免食用未煮熟的腌菜(亞硝酸鹽含量處於較高水平)。
亞硝酸鹽容易引起食物中毒。
硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最常見的含氮化合物。人體內的硝酸鹽在微生物的作用下可以還原成亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽引起食物中毒的概率很高。食用0.3 ~ 0.5克亞硝酸鹽可引起中毒，3克可導致死亡。
食品中亞硝酸鹽的來源:亞硝酸鹽在食品中作為顯色劑和防腐劑；由添加到食物中的硝酸鹽轉化而來；蔬菜，尤指不新鮮的蔬菜。
因此，市民要註意:蔬菜要妥善保存，防止腐爛，不要吃腐爛的蔬菜；吃剩的熟蔬菜不宜長時間高溫保存後再食用；不要大量食用新鮮腌制的蔬菜，腌制蔬菜時多放鹽，腌制15天以上再食用；腌制吃過的蔬菜不宜長時間保存，腌制時應選擇新鮮蔬菜。
另外，不要大量吃含有亞硝酸鹽的臘肉；家裏存放的亞硝酸鹽與鹽、堿面嚴格區分，避免誤食；嬰兒盡量不要吃含亞硝酸鹽高的食物。(記者陸莎莎)