怎麽燉排骨又香又爛？
第壹個:泡沫
燉排骨的時候，不能直接下鍋。妳要先把排骨泡在冷水裏，泡過水的排骨肉質會變得更疏松，這樣排骨裏的血和不幹凈的東西都會被泡進去，而不僅僅是泡出來，漂燙這壹步也省不了。鍋裏加涼水把泡好的排骨放進去，再加幾片姜和壹些料酒，可以去除肉的腥味，等肉變色後去掉。
第二個:醋和橘子皮。
焯水後就可以開始燉排骨了。燉排骨的時候可以加醋和橘子皮。燉排骨的時候可以加壹點醋，會讓排骨更容易燉軟爛。不僅如此，醋還能使排骨中的營養成分更多，所以營養價值會更高。而且橘子皮可以去掉腥味和油膩感，味道會更好！
第三個:排骨和配菜不同時間燉。
再燉湯的時候，會放壹些配菜，比如蘿蔔、冬瓜。但是燉排骨湯的時候，不要把排骨和配菜同時燉在鍋裏。應該分時間段煮，因為每種食物煮的時間不壹樣。如果同時燉，不僅會影響排骨湯的鮮味和香味，還會影響配菜的口感。壹般先讓排骨燉半個小時，再加入配菜，這樣燉出來的排骨又香又好吃！
燉排骨有什麽軟糯好吃的？
這種配料是白蘿蔔。蘿蔔是秋冬的主料之壹，蘿蔔排骨湯是以白蘿蔔和排骨為主料的家常菜。蘿蔔排骨湯能滋陰潤燥，補腎養血，營養價值豐富。做法也很簡單。
首先我們需要準備的食材有:排骨、白蘿蔔、姜、紅辣椒、香蔥、蒜。因為小排骨燉出來的湯不好吃，所以我們需要買壹根筒狀的排骨骨頭，也就是我們常說的大棒骨。白蘿蔔要實心，不要空心。
先將骨頭剁碎洗凈，然後倒入鍋中焯水，再用漏勺撈出浮沫。之後將鍋燒熱，倒入適量食用油，放入姜片和蒜片翻炒。香味飄出鍋後，將焯水的排骨倒入鍋中，壹起翻炒。這時候可以加壹點醬油給排骨上色，再翻炒壹下，然後倒入白蘿蔔稍微翻炒壹下，就出鍋了。
準備壹個幹凈的砂鍋，將炸好的排骨倒入砂鍋中，加入適量開水，至開水沒過排骨即可。然後大火燒開，轉小火燜40到50分鐘。燉的時間越長，湯越香越好吃。註意燉排骨湯的時間。燉的時間太長，吃起來不爽口；如果燉的時間不夠，排骨也會有腥味。
慢燉時，湯可能會溢出來。