材料
原料:豬肘
配料:蔥、姜、冰糖、醬油/鹽、胡椒粉、料酒。
工作方法
1.將豬肘放入熱油中煸炒，然後放入蔥、姜、花椒，加水沒過豬肘，加入料酒，蓋上鍋蓋小火煨。
2、至少兩個小時，小火煨至酥脆。
技巧
總之，溫度夠。換句話說，需要很長時間。
東坡豬腳
材料
材料:肘子1，冰糖20，料酒8湯匙，生抽4湯匙，蔥5根，姜1大塊。
香料:肉桂1、八角3、香葉5、丁香5、草果2、肉豆蔻1、芫荽籽0.5湯匙、胡椒1湯匙、陳皮1湯匙。
工作方法
1.蔥切段，姜切片，各種調料裝入紗布袋備用。
2.肘子清洗幹凈後放入燒開的鍋中，加水防止沒過，加入蔥半根、姜半根、料酒3勺，不要蓋燒開的開關。
3.在另壹個燉鍋裏開小火，放入冰糖，在半碗中加入約100ml的水，溶解後煮至焦糖色。這個過程需要10-15分鐘。
4.當糖色變成深琥珀色時，立即倒入大量熱水，將調料包放入其中稍微煮壹下。
5.放入肘子，剩下的料酒，蔥，姜片，加入開水，直到肘子剛剛過去。
6.燒開後轉小火，加蓋煮2小時以上至軟爛，中間翻幾下。
7.去掉調料等雜物，盛出壹半不用的湯。將醬油倒入剩下的湯中，打開蓋子，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀壹次湯，澆滿肘面，並不時翻動，觀察著色的均勻性。整個過程大約需要40分鐘。
8.當湯汁開始變濃時，將肘子撈出放入盤中備用，繼續收汁入鍋，至顏色深濃起泡，澆在肘子上。
紅燒肘子
材料
豬肘1000g、小蔥4根、姜4片、冰糖5g、醬油2大勺(30ml)、1大勺醬油(15ml)、料酒2大勺(30ml)、鹽2大勺(30g)、八角3個、桂皮65433。
工作方法
1.豬肘應脫毛並清洗幹凈。
2.鍋中加入足夠的冷水，放入豬手，加入1湯匙料酒，胡椒粉，八角。
3.不要鍋蓋，煮開後撇去浮沫。
4.取出晾幹，再次檢查有無殘留豬毛。
5.鍋中加入少許底油，加入冰糖，小火融化。
6.當冰糖融化成焦糖色，放入豬肘。
7.豬肘入鍋後加入生抽、老抽、料酒。
8.加入熱水，盡量不要越過豬肘，入鍋時也不要越過豬肘。也請和豬肘差不多高。
9.如果家裏還有其他幹香料，可以壹起添加。我主要用草果，茴香，香葉，八角，桂皮，花椒，丁香。
10.將調料混合後放入調料包中。
11.將拌好的調料包放入鍋中，再放入姜片和蔥段。
12.鍋火煮沸後，轉中小火。保證鍋微沸，蓋上鍋蓋燉壹個小時。
13.燉壹小時後，加鹽調味。可以把豬肘子翻過來，然後蓋上鍋蓋繼續燉1小時。
14.2小時後，打開鍋蓋，湯汁會越來越少。用勺子在豬肘子上澆壹勺湯，然後從火上收汁。