步驟
將撕好的雞塊與香菜段、辣椒片、洋蔥絲混合，再加入麻油、花椒油(或者將生辣椒去籽，與鮮蔥葉、鹽混合，制成極細的蔥花辣椒)。
放入碗中，潑上熱油，加入醬油、味精、香油、雞湯調成花椒汁，澆在雞肉上。吃起來又脆又嫩，越嚼越香。
特性
1，自制辣椒汁香味十足。將青椒、青椒、蔥剁成糊狀，加入巴金耐煮王雞汁、鹽、麻籽藤花椒油、麻椒油拌勻。
2、選料準確，口感好。通常選擇2-3歲的丈夫雞，皮下脂肪，黃亮皮膚和緊密的肉。
3、骨頭湯泡熟。如果用水煮雞肉，雞肉中的壹些鮮味物質會溶解在水中，雞肉本身的鮮味也會被稀釋。骨頭(雞骨架或豬骨)和水按1: 8的比例熬成骨湯，再用來煮雞，更香。
1雞腿，1小蔥，1/4勺鹽，2勺醬油，2片姜，2勺辣椒油，
1大勺油，半勺陳醋，3個小米椒，半勺白糖，壹把鮮青椒，3片姜，2瓣蒜。
1，無骨雞腿
2.取出的雞腿骨加入半個雞架冷水，加入少許幹辣椒和壹片姜，煮15分鐘，雞湯備用。
3.雞腿放兩片姜，放入冷水中蒸20分鐘左右，視雞腿大小而定。將蒸好的雞腿放入事先準備好的冰水中浸泡10分鐘。我把加了雞腿肉的冰水放回冰箱，這樣會讓雞皮更有彈性。
4.準備新鮮的青椒，洗凈
5.依次加入小米辣、青椒、蔥花、蒜末、鹽、醬油、白糖、陳醋、油、辣椒油，加入適量的熟雞湯拌勻。
6.將冰鮮雞腿肉切塊，倒入汁液。最好先泡10分鐘再吃，會更美味。
公雞1只(約1.250克)，骨頭湯3公斤，蔥姜片20克，八角10克。
胡蘿蔔50g，芹菜50g，青椒50g，鹽20g，自制花椒汁130g。
1.將公雞宰殺，用清水沖洗三個小時以上，將雞肉浸泡在冷骨頭湯中，加入大蔥、姜片、八角、切碎的胡蘿蔔、芹菜和青椒，
小火加熱六小時(根據煮雞的數量調整時間，要求筷子能輕松刺入雞體，提起不散)。
關火，加鹽，原湯泡六個小時，取出，用鉤子掛起來，晾兩個小時。
2.取雞胸肉、雞背肉、雞腿肉，用手撕成6厘米長、1厘米寬的條狀，加入自制的辣椒汁拌勻。