白胡椒和黑胡椒是來自同壹種植物嗎？當然了。
白胡椒和黑胡椒是同壹種植物，區別在於采摘時間不同，處理方法不同。
黑胡椒是果實長大但未成熟的階段。顏色剛紅時采收，連皮曬幹3-4天，最後變成深褐色的果實。
白胡椒是在果實生長成熟，表皮完全變紅後采摘，然後去皮曬幹。表面呈灰白色，磨粉也叫白胡椒。
黑胡椒和白胡椒的區別
白胡椒是由完全成熟的漿果制成的。它們被浸泡在水中並發酵，以將內部的種子從皮中分離出來。只有種子被幹燥後才能制成白胡椒，它看起來比更普通的胡椒要蒼白得多。
這兩種加工方法從辣椒漿果中汲取不同的風味。黑胡椒因其大膽的花香而備受推崇，而白胡椒則有更醇厚的泥土味道。黑胡椒是大多數西方菜肴中的標準配料，而白胡椒在許多亞洲菜肴中非常受歡迎，如中國、越南和泰國。當歐洲食譜中需要白胡椒時，通常是為了美容。法國廚師經常在土豆泥和奶油醬中使用白胡椒，以避免食物中出現黑點。
黑胡椒:辣味和香味比白胡椒強很多，香中帶辣，有很強的增香、消異、增辣作用。壹般用於腥味較重的食物，但不宜與肉類同煮過久，因為黑胡椒中含有胡椒堿、胡椒堿、揮發油和脂肪油，煮過久其香味和辣味會揮發。溫度越高，黑胡椒的味道越濃，最適合做鐵板菜，尤其是在煎牛排、燉牛肉湯時加入黑胡椒。
白胡椒:白胡椒的辣味比黑胡椒弱很多，香味也沒有黑胡椒刺激。做菜時加入白胡椒，可以讓味道更鮮。白胡椒的主要成分是胡椒堿。尤其是冬天，在魚湯、羊肉湯等湯中加入白胡椒，不僅能去除魚腥味和油膩，還能起到驅寒保暖的作用。