清理幹凈瀝幹壹只沒下蛋的跑雞，將全身內外的鹽走壹遍，提起鼓風機，20分鐘後將鹽清理幹凈瀝幹。
鹹雞
大鍋燒開水，加入壹小塊姜(碎)壹起煮。
在雞肉中加入壹把蔥。
水燒開後，雞肉就上桌了。
水再次沸騰後，在1分鐘時關閉。
燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽為“天下第二雞”。烤雞是傳統名菜之壹。成品淺紅，略黃，雞身似元寶，肉絲潔白，堅韌，鹹淡適中，香辛料十足，美味可口。壹只熟透的燒雞用手壹抖，骨肉自行分離，冷熱食物的味道是必須的。今天我們就來說說這道美味烤雞的制作過程。
烤雞材料選擇:
無病健康活雞，重約3-4斤。雞齡在8-9個月左右。雞齡太長，肉會粗老，太短，肉味差。壹般不建議用肉雞做原料做燒雞。
材料:陳皮20克，肉桂70克，豆腐10克，高良姜70克，丁香2.5克，砂仁11克，草果20克，白芷70克。
水煮雞皮水的制備:將糖、蜂蜜和水按照3: 7: 2的比例混合，加熱溶解，得到水煮雞皮水。
燒雞制作過程分解:
65min438+0，宰殺活雞:切口不要大。註意不要切掉頸骨，出血要足夠5分鐘左右。
2、熱水脫毛:先準備熱水，水溫保持在60℃左右，將雞淹沒在熱水中。泡燙均勻。脫毛時，順著毛發流動的方向拉、推、劃，快速脫毛，以免糟蹋皮膚。同時去掉爪層，洗幹凈後準備開膛。
3.剖開內臟:在頸部左側皮膚上切壹個約1cm的小切口，拉出食道和氣管，用剪刀剪開肛門周圍的腹壁，伸入腹腔，慢慢拉出肝、腸等內臟，用清水沖洗幹凈，再用清水浸泡半小時，去除腥味。
4.將泡好的雞肉用廚房紙擦幹，將準備好的水煮雞皮水均勻塗抹在整個雞身上。皮水有助於烤雞上色。如果皮水不均勻，燒雞上色不均勻，特別影響美觀。上皮化後把雞吊起來晾幹表面水分。
5、烤箱加熱，燒炭，將雞肉放入烤箱大火燒40分鐘左右，烤雞會變成淺紅色。此時可改為中火，燒20分鐘左右，雞肉就全熟了。如果是國產版，也是壹樣的。將雞上皮水放入烤箱，調整烘烤時間。
6、燒雞烤好了，顏色微紅亮黃，要滴了。把雞掛在掛鉤上，釘上新鮮的，也可以真空包裝，冷藏保存。