又到了壹年壹度的中秋節。又是壹個團圓的節日，月餅當然是必不可少的。自從學會做月餅後，就再也沒買過。自己做的月餅餡料不會甜，甜度可控。最受歡迎的是黑芝麻餡，不僅好吃，而且更有營養，尤其是對老人來說。我二姨壹大早就給我打電話，訂了100中秋月餅。除了自己吃，她還為她的姐妹們準備。
自己炸餡兒真的很累，考驗臂力，做多了，胳膊酸酸的，但是吃到嘴裏的那壹刻，非常值得。反正壹年壹次，累了就累，給自己家裏人和長輩做好吃的。我幾乎每年都要做200多個月餅。做月餅不麻煩。按照公式和步驟可以成功，但是有點繁瑣。今天分享了桃山皮的黑芝麻蛋黃月餅。黑芝麻是我自己炒的。那是我第壹次嘗試用桃山皮包裹。非常好吃。抹茶的味道壹點也不油膩，還有淡淡的茶香。女兒很喜歡，我自己也吃了很多。
月餅的餡料要略幹，否則廣式烘焙後會變形。按照步驟來，沒什麽難的。
桃山皮黑芝麻蛋黃月餅75g月餅10
材料:抹茶桃皮250g，蛋黃10，黑芝麻80g，去皮綠豆200g，麥芽糖130g，冰糖80g，玉米油80g，水適量。
練習:
1，先炒餡。事先把去皮的綠豆泡好，放在鍋裏煮20分鐘，捏起來就成糊了。將煮熟的綠豆和少量水放入破壁機中，攪拌成細膩的糊狀。炒黑芝麻，用破壁機磨成粉。
2.將黑芝麻粉和綠豆沙放入不粘鍋中炸壹會兒。不那麽稀的時候加入麥芽糖、冰糖、玉米油繼續翻炒。最終狀態是不粘鍋底部不接觸刮刀，重量在650克左右。
3.真空蛋黃提前1到3天用油浸泡，表面噴少許白酒，入烤箱烤5分鐘左右。不要烤油。
4.稱取餡和皮，皮25g，蛋黃50g，黑芝麻餡分好。
5.取壹個黑芝麻餡壓平，中間放蛋黃，捏緊揉圓。蛋黃和黑芝麻餡都處理好了。
6.再取壹個桃皮拍平，把黑芝麻蛋黃包在裏面，用虎口法收緊。依次包好所有月餅胚。
7.使用初雪75g KT月餅模具安裝花件，將月餅胚放入其中，光滑部分朝向花件。月餅模具垂直於面板，將圖案均勻壓下，然後將壓好圖案的胚推出，圖案清晰。
8.所有的月餅胚都排放到學校廚師的KT烤盤裏，中間留壹些空隙。
9.烤箱提前預熱180度，將月餅烤10分鐘定型。桃山皮月餅不用烤太久就可以直接吃。
1，壓月餅的時候要用垂直的力，這樣月餅會厚薄均勻。
2、桃山皮月餅可以直接吃，但是可以烤10分鐘，防止太軟變形。
妳喜歡抹茶桃山皮蛋黃月餅這個美味的配方嗎？歡迎到文末。