在這裏，花兒將與妳分享壹道美味的油炸酥肉。如何做出適合自己的濃稠面糊，知道以後怎麽做壹些油炸食品，壹下子就能搞定。
第壹步，將800克豬前腿肉切成均勻的薄片，部分切成條狀，兩種方法都可以。就看妳以後怎麽吃了，如果是油炸的，裹上辣子和番茄醬，切成條更方便。而如果是蒸酥肉，鐵鍋燉肉之類的，切成塊就行了。
第二步是制作面糊。豬腿肉800克，雞蛋兩個合適，再加壹湯匙紅薯粉，少許胡椒面，五香粉，壹茶匙鹽。妳得用這種結塊的紅薯粉，不能用細玉米粉。所有食物放進去後，用勺子逐漸磨碎木薯澱粉。
第三步，加入小麥粉，基本上是玉米澱粉的兩倍。這個不確定。但是什麽是正確的面糊呢？如圖，面糊用勺子舀起來後可以滴的很清楚，但是滴之前的質感不容易馬上掉色，就像紅圈裏的情況，這個面糊就好了。所以在提前準備的情況下，稀的時候加點小麥粉，稠到滴不動的時候加點涼水，直到適合自己的情況。
第四步，面糊做好之後加入豬肉片，攪拌壹下就夠了。帶著餐廳廚房的橡膠手套，用手均勻地抓。如果有必要，繼續摩擦它們，使肉片更粘。用不了多久，隨便抓2分鐘。
第五步:在下面的炒鍋裏放入植物油，加熱至六成後將肉片保持文火。肉片要壹片壹片擺放。不要壹坨壹坨的放，然後用掃帚分散，這樣油漬就不會濺到手裏了。我說的是食用油，也是第壹波肉片。可以看到肉片裏的面糊持續時間很長，油總是很清。
800克生豬肉可以炒出很多酥肉。每次煮的時候不要放太多。用掃帚輕輕推動肉片，確保兩面都煎好。圖為我炸第五鍋時油還是幹凈的，可見面糊調配得當的重要性。