牛腩和湯底是這碗粉的靈魂。它們吃起來沒有腥味，牛腩的味道也很適中。湯底中加入了牛骨，使湯汁味道醇厚。牛腩粉加入香料去腥增味，可以讓壹碗牛腩粉味道更加濃郁。所以今天我就給大家詳細分享壹下湯底的做法。
牛腩粉——湯底的做法
●食材:牛骨5斤，雞骨架3斤，清水40斤(如果湯更濃更白可以加豬皮)。
●材料:鹽、白酒、生姜200克、胡椒粉20克、白蘿蔔3根。
~制作步驟~
●步驟①配料除臭
幹凈的牛骨和雞骨。如果食材中有大量的血水，可以用清水浸泡去除血水，然後在冷水中加入生姜和高度酒到鍋中，焯水後取出。把食材洗幹凈壹般去掉血沫，然後把牛骨切成大塊。牛骨切之前要焯水，因為牛骨裏面有骨髓，切碎焯水容易造成骨髓流失。
●步驟②熬制湯底。
準備壹口大鍋，然後加入40斤清洗，加入牛骨和雞架，200g姜和花椒粒，大火燒開，然後轉小火熬制三到四個小時。放入白蘿蔔，煮半個小時，最後出鍋。去皮後加入白蘿蔔，湯變濃時關火，最後加鹽調味。如果味道不夠，可以加壹點雞粉。
●小貼士:
如果當天店鋪生意好，湯底不夠，那就在湯底還有壹半的時候，加熱水繼續熬湯。鍋裏的牛骨可以重復使用兩三次，湯濃度不夠的時候可以更換鍋裏的食材，可以節省壹些成本。
牛腩粉——牛腩的做法
●食材:牛腩10斤
●香料:白芷8g，丁香3g，山楂10g，小茴香10g，八角10g，甘草10g，豆蔻10g，豆蔻8g，香草2g，草果15g，孜然10g。
●配料:姜、蒜、幹辣椒。
●調料:鹽、蠔油、柱子醬、生抽、淡醬油、白糖、高度白酒、麻辣用豆瓣醬。
-生產步驟-
●步驟①牛腩處理
將新鮮的牛腩清洗幹凈，然後切成大塊，在冷水中加入高度酒精的酒和姜，去除血水，然後取出清洗幹凈，再將牛腩切成大小均勻的塊。