做法壹：
1、洋蔥去 皮、洗凈，切丁；大蒜去皮，均切末。
2、鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。
3、胡蘿蔔去皮洗凈，切絲；蔥洗凈、切絲；姜片洗凈，切絲；青豆仁洗凈、放入滾水中氽燙 ，撈起瀝幹。
4、平魚去鱗及內臟 洗凈，魚身兩面各劃數刀，撒上姜絲，移入蒸鍋蒸熟。
5、糖醋醬原汁取 三分之壹份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。
做法二：
1、準備好鯉魚壹條，清洗幹凈。
2、 準備好配菜：青紅椒、洋蔥、生姜、香蔥。
3、鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然後在距離約2到3厘米的地方接著片上壹刀，壹直片完。
4、打好花刀的鯉魚。，切記刀口是傾斜著打花刀，不要直切。
5、打好花刀的魚放入較大的盤裏，均勻的抹上壹層料酒和鹽，然後加入拍碎的生姜、蔥白，抓勻腌制半小時，去腥、入味。
6、把面粉和澱粉混合在壹起，慢慢加入清水，攪拌成壹碗濃綢的面糊。
7、腌制好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上壹層面糊。
8、鍋中燒熱適量油，7成熱時下入鯉魚，炸至外皮定型，轉中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然後下入鯉魚復炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油後裝入盤中。
9、在炸魚前，腌制魚的那個時間裏，來準備配料：把半個青椒和半個紅椒切成絲、壹小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。
10、5大勺的番茄醬裏加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。
11、另去鍋，燒熱壹點點油，炒香配菜絲。
12、均勻的鋪在魚的身上。
13、鍋中燒熱少許油，下入蔥、姜絲煸香。
14、下入調好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。
15、調入適量水澱粉勾成芡。
16、趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。