這道傳統經典菜是蛋黃焗南瓜，以鹹鴨蛋黃和冬瓜為主要原料制成。爆炒雞絲外酥裏嫩，味道甜鹹，脆軟，意猶未盡。如果有這麽經典的菜，再灌上紫灰色的葡萄酒，酒香搖曳，晶瑩剔透。怪不得老七看得那麽深，“青春是餉銀。忍浮名，改淺唱。”今天，我們要讓這個烤好的蛋黃南瓜和我們壹起呆在家裏，和彼此壹起“跟著雲走”！妳聽說過這道菜嗎？南瓜蛋黃要壹起烤，甜甜的感覺想想就開心。
蛋黃焗南瓜的制作流程是1。老的紅皮條狀瓜或圓形南瓜味道最好。表皮清洗幹凈後，去皮去內髓，做成厚1 cm，長約7-9 cm的條狀。然後加入2克白糖和少許鹽，腌制10分鐘。這道菜不建議只用鹽腌制，基本做到了外甜內鹹的味道。這也是我個人的理解，僅代表壹家之言，請根據個人興趣選擇。用白糖腌制，加壹點鹽調口味，不會太甜。“如果妳想變甜，就加壹點鹽。”
2.建議用那種紅心圖的鹹鴨蛋黃，烤制，色澤白裏透紅，香味濃郁。因為真的沒買紅心鹹鴨蛋黃，選了這種普通的淡黃色鹹鴨蛋黃，只能委屈了。
3.取出鹹鴨蛋黃2片，加入米酒5克，拌勻後蒸7分鐘。鹹鴨蛋黃味較重，建議蒸熟，加入10克料酒，依靠米酒的揮發物最大限度地去腥。
4.這道菜主要有兩種改進方法。壹種是將冬瓜切塊焯水至九成熟，然後直接焯水蛋黃。這種方法不炸比較健康，但是沒有外酥裏嫩。這次選擇了第二種完美法，掛粉後炸至金黃完美。
在腌制好的南瓜條中加入30克幹澱粉，不斷攪拌，使每根南瓜條表面均勻稱量並填充壹層色譜幹澱粉，並延遲壹段時間，使冬瓜表面水分和幹澱粉有壹個結合的全過程，使掛粉更加牢固，不易脫落。鍋中倒入壹定量的食用油，燒至五六成熱，約160度，放入帶粉的南瓜條，炸至表面金黃呈淺金黃色，取出控油補水；待溫度再次升至七成熱，200度左右，再次放入炸至外表金黃，材料酥脆，撈起控油補水。
5.將10g食用油倒入鍋中，待溫度三四成熱時加入5g炒好的鹹鴨蛋黃和米酒，用文火炒至酥脆，待起泡後加入炒好的南瓜條，加入2g鹽和10g白糖，快速翻炒，使蛋黃均勻並充分包裹南瓜條。
6.馬上停火，趕緊拿鍋盛盤。這種脆脆的蛋黃烤南瓜，裏面很新鮮，就完成了。菜品特點:炒雞絲外酥裏嫩，味道甜鹹，脆軟，意猶未盡。