大量的研究結果表明，胡麻油是壹種優質食用油，富含α壹亞麻酸及各種不飽和脂肪酸，占85％～90％，在人體內可直接轉化成DHA和EPA。胡麻油中含55%的亞麻酸，是壹種天然抗氧化劑，在所有植物油中含量最高，是壹種經濟實用的“深海魚油”，且易保存。眾所周知，“魚油”指EPA和DHA，是由海裏的α-亞麻酸（主要含在海藻中）在魚的體內變成的。人服用α-亞麻酸（主要含在胡麻油中），在體內也會合成EPA和DHA。所以食用富含a-亞麻酸的胡麻油，就可以起到類似吃“魚油”的效果，修復更新腦神經細胞膜的不飽和脂肪酸鏈，起到健腦、促智、降血脂、抗血小板聚集、擴張小動脈和預防血栓形成等作用。由此可見，胡麻油真是油中珍品！
原料介紹
胡麻油為亞麻科植物亞麻的種子榨取的油。亞麻子含有30%～48%的油脂，在常溫下壓榨得到的油為黃色液體，有特異氣味，在空氣中質地逐漸變濃，顏色逐漸變深，油中主要含亞麻酸、亞油酸、油酸及棕櫚酸、硬脂酸等甘油酸。此外，還含有阿魏酸廿烷基酯、多種甾類、三萜類、氰甙類等有機化合物。
營養分析
1.胡麻油中含有對人體有益的不飽和脂肪酸，而且組成的比例適當，不容易氧化；
2.胡麻油富含可促進新陳代謝，改善毛細血管循環，帶給肌膚細胞營養的γ型維他命E，γ型維他命E是優異的抗氧化物質能有效地防止老化；
3.胡麻油中含有的油酸成分被醫學證實有抑制胃潰瘍、氣喘等疾病、防止膚質惡化，提高免疫力的作用；
4.胡麻油所含的成分對於皺紋、黑斑、肌膚幹燥等問題都有防患於未然的抑制作用。
保健作用
祖國醫學認為：胡麻油味甘、性平、無毒；有潤燥通便、養血祛風、養發、生肌、長肉、止痛、殺蟲、消腫、下熱毒等功效；可治病後虛弱、眩暈、便秘、老人皮膚幹燥、起鱗屑、過敏性皮炎、瘙癢、瘡瘍濕疹及高血壓、血管硬化、膽固醇增高等癥。
據《本草綱目》記載：胡麻油有“有潤燥、解毒、止痛、消腫之功。”《別錄》記述：胡麻油“利大腸，胞衣不落。生者摩疙腫，生禿發。”古人認為：常食胡麻可去除壹切痼疾，還有返老還童、長生不老之功效。