材料:帶皮五花肉850克。
配料:四季青500克。
調料:料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、幹辣椒、蒜少許，糖50克，紅燒肉、腐乳適量。
練習:
1.將五花肉皮洗凈刮凈，放入沸水中煮至碎，切成2、5厘米見方的塊，***12塊。
2、鍋中放少許油，加糖翻炒上色，放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳，加入雞湯小火煨至肉爛香。
3、四季青用雞油炸好放在最下面，把紅燒肉整齊的放在中間，肉餡上澆壹點汁。
特點:肥而不膩，鹹辣鮮香，色澤鮮紅。
簡單紅燒肉
材料:五花肉250克，生抽，老抽，黃酒，白糖，蔥花。練習:
1，五花肉切塊，洗凈晾幹。
2.點火加熱鍋。把妳的手放在鍋的上面，感受熱空氣。然後爆炒五花肉。待表面變紅後，加入少許黃酒翻炒片刻，直至能聞到酒香。
3、來壹大勺生抽，兩大勺老抽，然後放入冷水，剛好沒過肉，再放入適量白糖(壹開始最好少放，因為不甜，不能補救太多，當然喜歡糖的話也可以就這樣)4、蓋上鍋蓋，燒開，然後改中小火。中間可以開蓋翻炒壹下，嘗嘗味道。如果不夠，可以自己補充壹些。
5.最後等到汁幹了，醬掛了，撒點蔥花就可以出鍋了。
烹飪技巧:這道菜要看肉本身的味道，所以五花肉壹定要新鮮。
土豆紅燒肉
主料:五花肉1、5斤(除去肥肉，切成麻將大小的塊，冷水浸泡半小時左右，中間換兩三次水，為的是讓肉裏的血滲出來)輔料:2個中等大小的土豆去皮，切成滾刀塊；蔥、姜、花椒、大料、陳皮、肉豆蔻、草果(個別可以省)。
調料:生抽、老抽、料酒、綿白糖、雞精；
練習:
1、飛水:將泡好的五花肉沖洗幹凈，放入冷水鍋中，加入兩片生姜壹起煮開，撈出洗凈(最好不要用冷水洗)，撇去水在煮肉備用。2.翻炒糖色:炒鍋加熱至六成熱，倒入適量白糖(我用了2、3勺左右)，中火不斷翻炒，直到糖完全融化變成棕色。將五花肉快速翻炒至完全裹上糖。3.剛把肉煮好就加湯(喜歡多湯的話，多放點湯，少放點湯)，倒醬油(我沒放鹽，就靠醬油的鹽度)，放蔥，姜，辣椒。大火燒開後，轉小火，加蓋燜50分鐘左右，放入土豆塊，繼續燜至肉酥爛，約需1，5小時。最後加入雞精，出鍋。