什麽是裏脊？裏脊肉是指豬、牛、羊等脊椎動物脊柱內部的條狀嫩肉。
裏脊肉和瘦肉的區別。壹般來說，瘦肉是指豬、牛和其他家畜富含蛋白質的肉。
裏脊通常分為大裏脊和小裏脊。大裏脊肉就是大排骨連著的瘦肉，外面包著筋。通常大排骨頭是裏脊肉，適合烹飪。小裏脊肉是脊柱內側的肌肉，比較少見，比較嫩，適合做湯。
如何選擇裏脊肉
購買裏脊肉時，要求色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，有彈性，用手壓後能很快恢復，有豬肉的特殊風味。裏脊肉的保存方法:如果家庭需要保存裏脊肉，可以把裏脊肉放在保鮮盒裏，撒上壹點紹興酒，蓋上蓋子，放入冷凍室。可保存1-2天不變質。如果需要長時間保存，需要用保鮮膜將裏脊肉包好，放入冷凍室保存，壹般可以保存壹個月不變質。
挑選瘦肉的小技巧不要買皮薄顏色鮮紅的純瘦肉。
10 6月10日，湘潭市畜牧、公安部門聯合發布消息稱，在公安、畜牧部門的通力合作下，壹起對湘潭影響最大的瘦肉精案件得以偵破。此案偵查過程歷時壹年多，兩部門聯合追繳瘦肉精7公斤。據悉，此前已有100多公斤流入我省湘潭、株洲、婁底等地。
克倫特羅，學名瘦肉精，既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是腎上腺神經興奮劑。豬食用後，促進蛋白質的合成，加速脂肪的轉化分解，提高豬肉的瘦肉率，故稱“瘦肉”。但用量必須是人體用量的10倍以上，才能達到提高瘦肉率的效果。由於用量大，使用時間長，代謝慢，瘦肉精在豬體內的殘留量很大，直到屠宰上市。當它通過食物進入人體後，會導致人體慢性中毒，給消費者的健康帶來極大隱患。
長沙市畜牧局獸藥管理處謝處長建議，消費者在購買豬肉時，應挑選壹些肥肉(1-2cm)，皮薄不要太薄，顏色不要太鮮紅。