廣式回鍋肉
成分:竹筒雞
輔料:泡椒、辣椒醬、豆豉、青紅椒、香菇片、醋、生粉、雞精、蔥、蔥、醬、蒜、食用油。
練習:
1.將萆薢、洋蔥、香菇和青椒切片；
2.將裏脊肉片放入容器中，加入蛋清、生粉、料酒、鹽，拌勻，煎至金黃色；
3.換炒鍋，放油，倒入豆豉、泡椒、辣椒醬、蔥、姜、蒜、青紅椒、裏脊肉切片，加糖、鹽、雞精、香油炒勻。
特點:酸辣鮮香，肉嫩汁濃。
家常回鍋肉
原料:五花肉
輔料:白蘿蔔、青蒜、青椒、蔥、姜。
調料:鹽、雞精、糖、醬油、料酒、郫縣豆瓣、酒醅、胡椒粉。
烹飪方法:
1.鍋置火上，倒入清水，放入五花肉，放入蔥、姜、花椒，將五花肉煮熟，撈出，放涼，切成2-3mm厚的片備用；
2.在鍋裏點火，倒壹點油。油溫三四成熱時，放入五花肉片，翻炒片刻，倒出控油，鍋內留底油，翻炒郫縣豆瓣出香味，放入熟豬肉、青蒜、青椒，大火翻炒，加入糖、雞精、醬油、料酒、酒醅調味。
3.把白蘿蔔切成塊，放入煮肉的湯裏。煮好後調味成蘿蔔湯；
特點:鮮香可口，濃而不膩。
大蒜繆慧鍋肉
食品配料
豬肉壹斤(後腿兩塊肉)、大蒜三盎司、融化豬油壹盎司、鹽二盎司、甜面醬五盎司、姜四盎司、蔥四盎司、胡椒粉適量、紅白醬油六盎司、郫縣豆瓣壹盎司。
美食實踐
1.肥瘦豬肉帶皮洗凈；
2.鍋裏放上水，放在大火上。加入豬肉，蔥，姜和胡椒。肉熟了但沒熟。蒜苗洗凈切成八長段，豆瓣切成細塊；
3.將煮好的肉撈起晾幹，在尚有余熱的情況下切成壹分鐘左右厚度的連皮肉片；
4.將炒鍋放在中火上，加入豬油，將油燒至七成熟，再加入少許鹽，將肉片翻炒均勻。將肉片翻炒至出鍋，鏟在炒鍋邊，放入豆瓣和甜面醬翻炒出油中的香味(也可以根據愛好加點豆豉)將肉翻炒均勻，再放入蒜苗。炒蒜苗，但不炒。拌入醬油即可食用(如果沒有紅醬油，可以放壹點糖代替)。
美食特色
川菜好吃辣，色香味俱佳。