大蒜是壹種辛辣辛辣的食物，吃多了容易上火。而用白醋和白糖浸泡的糖蒜，不僅降低了大蒜的辣味，還緩解了其辛辣性。所以，即使是陰虛火旺的人也可以吃壹些。尤其是吃脂肪較多的肉類時，吃糖和大蒜不僅能去油膩，還能促進人體的消化吸收。
糖蒜的腌制非常簡單:
1)春季取新鮮大蒜，去皮，只留壹兩層嫩皮在裏面，洗凈。
2)燒開壹鍋水，加少許鹽溶解，然後燒。冷卻後在大蒜中浸泡半天到壹天，可以起到消毒的作用，讓大蒜更好的保存。
3)將浸泡在鹽水中的大蒜取出，瀝幹水分，然後將大蒜放入壇子或搪瓷罐或玻璃瓶中，壹層大蒜，壹層軟糖。壹般來說，500克大蒜需要750克左右的糖。
4)加入白醋，醋的量根據自己的口味添加。
5)最後加入適量冷開水淹沒蒜瓣，讓糖慢慢融化，不要攪拌。蓋上容器密封，大概2周到壹個月就可以吃了。
糖蒜腌制後，不僅大蒜可以食用，腌制大蒜的汁液也可以用來調味。做魚的時候壹般用糖、醋、料酒調汁，糖和醋直接換成糖和蒜汁，有另外壹種味道。
在飯店吃糖蒜或者在外面買的時候，都要註意。如果大蒜有點苦，可能是泡裏放了糖精。這樣的糖蒜最好不要吃。
營養功效:糖蒜同粥同酒，酸甜可口，有蒜味，不辣不膩不腥，有助消化。大蒜中含有壹種叫做“硫化丙烯”的辣椒素，其殺菌能力可達青黴素1/10。對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用，可預防流行性感冒，防止傷口感染，治療傳染病，驅蟲。大蒜可以保護肝臟，誘導肝細胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺類致癌物的合成，從而預防癌癥。其抗氧化活性優於人參，經常食用可延緩衰老，對經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人群可有效預防和治療。