鵝肉醬的制備
醬料:
材料A:李錦記海鮮醬2500g海天竹後醬1500g四季寶花生醬300g楊協成沙爹醬300g紫金J辣椒醬300g花橋桂林辣椒醬300g廣和腐乳350g東谷南乳350g李錦記財神蠔油500g。
材料B:妙多咖喱粉25g五香粉50g美味源蔣莎粉50g陳皮粉50g土魚粉100鵝八角粉50g草果粉50g。
材料C:幹洋蔥300g，大蒜300g，1 kg金龍魚食用調和油，3 kg。
生產流程:
1將A料和B料倒入盆中，用攪拌機攪拌均勻。
在熱鍋中加入50克油，將幹洋蔥和大蒜炒香。
3將所有原料放入鍋中，留400g油而非文火，保持微滾狀態至15min，關火，註意不要煮糊。
將鵝醬裝入容器中，最後用400g油覆蓋，防止發黴。
味道:
醬香型
適用菜肴:
紅燒牛腩、燉鵝肉和煲仔飯
保存方法:
室溫下密封油封30天。
順德火燒鵝的做法；
獅頭鵝壹只重7公斤的鵝60天。
材料A:姜4片，蒜1片。
材料B:調料是鹽10g味精15g雞粉15g黃糖40g醬油10g。
c醬:鵝醬150g，30℃以上米酒1 kg。
生產流程:
1獅子鵝7斤，切塊，水煮開，撈起。
2鍋中倒入50克油，用鍋鏟將鵝烤幹，色澤金黃即可出鍋。
將油加熱，將姜和蒜炒至幹
4.取油鍋，加入材料A和鵝肉糊，炒香後倒入燒鵝出香味。
5倒入壹斤米酒，加入B料，蓋上鍋蓋，燒1分鐘。讓酒精在蓋子上發揮作用。當妳用火槍點燃火鍋時，它會點燃酒精火焰，散發出濃郁酒香的焰油。場面很壯觀。這個過程大概持續兩三分鐘，直到火焰熄滅，鍋裏的酒精燃盡。
6.中火煨20分鐘，直到幹水可以吃了。如果鵝很硬，加入500克水，小火燉至適合妳的口味。
鵝肉也差不多。加清湯可以燙蘑菇和蔬菜。
味道:
醬香酒香。
註意事項:
1的味道因地而異，要適當增減。
點火時最好用火槍，防止火焰灼傷手。
可以做辣的。如果妳把它做成鹹的，加入幹胡椒和胡椒粉。