成分:
準備食材:五花肉1 (1000g)、冰糖適量、八角2個、香葉2片、花椒適量、蔥1、姜1、桂皮1茶匙鹽、料酒1。
練習:
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第壹步:最好選擇紅燒肉中的五花肉。五花肉肥瘦相間，口感會更好。我們先把五花肉清洗幹凈，在裝五花肉的碗裏加兩勺面粉，然後倒入適量的溫水，用面粉液洗五花肉。五花肉上有很多殘留的油脂，最容易被各種灰塵和雞蛋沾染，而面粉有吸附作用。
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第二步:將五花肉洗壹遍，然後放在流水下沖洗，將留在豬皮上的面液壹起沖洗幹凈。
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第三步:接下來，把鍋拿出來，放壹些大蔥，兩個八角，兩個香葉，壹小塊桂皮，幾片姜，壹把胡椒粉，多加點水。這些材料都是為了去除豬肉的腥味而準備的。蒸豬肉的時候，食材的香味會通過蒸汽滲透到豬肉裏。這樣處理的豬肉外形美觀，肉質緊實，脫腥更徹底。接下來，把它放進去。
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第四步:這個時候可以準備壹些食材，姜壹片，切片，蔥壹根，切成兩片，放在碗裏，然後加入兩片香葉，壹片桂皮，兩個八角，壹茶匙鹽，壹茶匙料酒，壹茶匙生抽，半茶匙黑醬油和半碗涼開水到碗裏，攪拌均勻備用。
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第五步:過壹段時間，我們的五花肉也蒸熟了。用冷水沖洗五花肉，讓豬肉冷卻，這樣豬肉會更緊實，切的時候更容易切成好看的形狀。
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第六步:將清洗幹凈的五花肉放在廚房紙上，用廚房紙擦幹五花肉上多余的水分。
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然後把豬肉切成方塊。大家可以看到，蒸好的豬肉切起來非常方便，豬肉是從裏到外煮熟的，這樣煮好的豬肉就可以切成好看的形狀。如果是水煮豬肉，壹般會變形，很難切的漂亮。
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第七步:豬肉切好後，放在盤子裏，然後在豬肉上撒少量鹽。鹽壹方面可以給豬肉調味，另壹方面可以在豬肉的皮上形成壹層薄薄的顆粒，這樣我們炒壹會兒，豬肉就不會粘鍋了。
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豬肉和鹽