需要準備的材料有興奮素、鹽、味精、醬油。
1.將雞蛋打入小鍋，加入少許鹽和味精，用筷子打勻，然後加入剁碎的香椿拌勻。
2.然後壹邊加水壹邊繼續用筷子攪拌。
3、水最好是隔夜熱水或溫水，如果喜歡吃硬的可以少加水，如果喜歡吃軟的可以多加水。
4、只是壹定要攪拌均勻，然後用小勺撇去浮沫。
5、可以切壹些蔥花撒在上面，也可以不放，然後上鍋蒸。
6.煮好後加入醬油和香油，就可以享用了。
7.如果怕煮過頭，最好在小盆上扣壹個盤子。不會有蜂窩。
香椿和雞蛋中含有豐富的維生素A，可以促進眼睛中與視覺有關的視紫紅質的轉化，提高視力。同時，香椿富含的胡蘿蔔素可以預防夜盲癥，還可以根據需求在人體內轉化為2分子維生素A，所以吃香椿煮雞蛋有明目的功效。香椿和雞蛋含有大量的維生素A，吃了能增強皮膚抵抗力。同時，香椿和雞蛋中的蛋白質可以增強皮膚彈性，可以減少皺紋的出現，增強對濕疹等皮膚病的抵抗力。所以用香椿煮雞蛋可以增強皮膚抵抗力。
香椿含有豐富的維生素C，能增強人體吞噬細胞對病毒的吞噬作用。同時，雞蛋和香椿中的蛋白質可以增強體液免疫的強度，維生素A可以增強呼吸道黏膜的抵抗力，因此具有增強免疫力的作用。香椿中含有的芳香成分可以促進口腔中唾液的分泌，香椿和雞蛋中含有的碳水化合物也可以促進唾液的分泌，所以吃香椿煮雞蛋對刺激食欲、開胃有很好的作用。
香椿和雞蛋都含有豐富的鎂離子，可以促進情緒的改善，保持良好的心情，緩解抑郁。適合心情不好的人，對促進好心情有很好的作用。香椿和雞蛋含有大量的維生素E、維生素A、維生素C、不飽和脂肪酸等成分，具有對抗自由基的作用。吃香椿可以防止細胞被自由基破壞而導致衰老，所以吃香椿煮雞蛋有抗衰老和美容養顏的功效。香椿和雞蛋含有豐富的礦物質元素，包括鈣和磷，可以促進骨骼的合成，鋅離子可以促進身體的發育，蛋白質可以促進肌肉的生長，碳水化合物可以為身體的正常活動提供足夠的能量，所以對身體的發育有很好的促進作用。