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川味肘子大全

“把洗幹凈的豬頭和肘子放進大鍋裏,放在蜂窩煤爐子上慢慢燉。鹵味房裏滿是香味。因為肉的吸引,男生不出門,不瘋。他們都靜靜地坐在火爐周圍,看著,等著老頭把豬頭肘子翻過來,他們可以順便吃壹口;以前沒有那麽多調料,就加醬油燉,燉肉香,沒有油膩感。總感覺軟糯不夠;如今,肘子仍然是過年的壹道大菜。每年家庭聚會都會擺壹盤。哥哥姐姐們還在懷念小時候父親燉的肘子。”

東坡的發財方法

1.

壹只豬肘,解凍後,用清水浸泡2小時左右,去血。

2.

看似潔白光滑的豬肘,表面有許多細小的絨毛。這個時候,最好的工具就是鑷子。修眉的鑷子可以壹根根拔出來,比用熱鉤燙要好用很多,但是比較費時。

3.

燒開壹鍋熱水,放入少許蔥、姜片,放入洗凈的豬肘子,煮至泡沫冒出。

4.

另起壹個砂鍋,放在肘子裏,砂鍋或者其他鍋壹定要夠大。

5.

準備香料:八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、砂仁、肉豆蔻、香葉、陳皮,準備茶包裝香料。

6.

將調料包放入砂鍋,加入蔥姜汁(鮮姜榨出的汁冷凍保存)。

7.

豬肘加入溫水,加入適量料酒和醬油,中火煮沸。

8.

煮沸後轉小火慢燉。砂鍋會壹直開著。蓋上砂鍋燉2個半小時。

9.

兩個半小時後,砂鍋裏的水消耗了壹部分,水位差不多是1/3。這時候可以關火了。

10.

另起鍋,加入適量燉肘子湯,加入生抽和冰糖,燒開。

11.

小心翼翼的放進肘子裏慢慢燉。鍋裏的湯用飯勺澆在胳膊肘上。當湯開始變稠時,小心地把肘子放進盤子裏。這個時候手肘很軟很爛。如果運動幅度大壹點,擔心會掉骨頭。

12.

將剩下的湯用適量水澱粉煮沸,倒在肘子上,上桌後撒壹點蔥花和白芝麻。

東坡法材彎頭成品圖

烹飪訣竅

1,肘關節要提前用清水浸泡,去除血水。

2.手肘上的毛可以用燙、燙、拔等方法治療。

3.燉肘子的鍋壹定要夠大,水壹定不能過肘子。

4、這種方法不需要炒糖色,而且處理起來非常簡單。