如果鍋開得很大，只要肉變色就可以吃，只要不充血就行。但是註意不要用筷子涮肉，要把肉放在鍋裏充分攪拌，因為用筷子涮肉的話，夾在筷子中間的那部分肉不會充分接觸開水，其他部分肉熟了，但是夾在中間的部分沒有完全熟，這樣就不好了。
2涮羊肉需要多長時間？
首先，將羊肉片沖洗至少1分鐘。
首先，不管是羊肉還是肥牛，涮肉用的肉片越新鮮越好，因為有些商家用的冷凍肉片保存了多久，我們也說不準。時間不長可以很好的保存營養成分，時間太長會流失很多營養成分。
另外，在口感方面，冷凍可能會導致肌肉組織的破壞，冷凍肉片的嫩度不如新鮮肉片。選擇新鮮肉片時，盡量切得薄壹些，因為肉片較厚，漂洗時不容易殺死寄生蟲卵；如果時間過長，也會造成營養流失。
其次，涮肉的時間不能太短。
這樣做最大的危害就是不能徹底殺死肉片裏的細菌和寄生蟲卵。壹般來說，薄肉片在沸騰的鍋裏燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅色變成灰色再吃。其他肉塊涮多久取決於原料的大小。壹個重要的原則是食物必須徹底煮熟。所以火鍋裏的湯溫度要高，最好保持沸騰狀態。
3如何選擇涮羊肉的食材
看顏色。羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟，肌肉間夾有白色脂肪，脂肪硬而脆。山羊羊肉顏色比綿羊肉淺，有皮下脂肪，只是腹部脂肪多壹些，而且它的肉有很濃的香味。
第二，看肉上沒清洗幹凈的毛的形狀。綿羊毛是卷曲的，山羊毛又硬又直。
第三，看肋骨。羊肋骨窄而短，羊肋骨寬而長。
吃涮羊肉需要註意什麽？
1，吃涮羊肉的時候，不要為了嫩而徹底涮。因為羊肉中往往夾雜著病菌和寄生蟲，所以吃涮羊肉要選擇經過質檢的羊肉片，不要空腹吃。
2.《本草綱目》說:“羊肉加醋傷人心。”羊肉是熱的，醋是甜的，溫的，和酒差不多。兩者壹起煮，容易生火，動血。所以羊肉湯不宜加醋，尤其是心功能不全、血液病患者。
3、《本草綱目》說:“羊肉熟於青銅:男害陽，女暴；性別的差異是如此重要。”銅遇酸或堿，在高溫下能發生化學變化生成銅鹽。羊肉是高蛋白食物。羊肉用銅鍋煮，會產生壹些有毒物質，對人體健康有害。銅鹽中，醋酸銅、硫酸銅等水溶性鹽毒性特別大。
4、肝炎患者吃羊肉過多，會加重肝臟負擔，導致生病。