幹炒是川菜的壹種烹飪手法，即把豆類和蔬菜切成段，放入鍋裏用少許油炸，炸至豆類濕潤，幹麻油鮮亮，酥脆爽口。幹煸豆角是將豆角略幹煸制，使之幹脆，再用幹辣椒、花椒煸炒入味而成。
幹煸炒豆的方法1
1，先看原材料。
2、初加工:將豆子剝去筋膜，斷成長段，將幹海苔提前泡發，然後切碎、絞碎；準備好芽菜，蔥、姜、蒜切末，紅辣椒切段。
炒豆子的兩種簡單方法
3、焯水:水燒開後豆子入鍋，滴少許植物油，焯水時間壹定要夠，5分鐘左右。將豆子徹底煮熟。冷水出不去。
4、幹:空鍋坐火。加熱後放入豆子，慢慢翻炒，也就是晾5分鐘左右。翻炒至豆子表面燒焦，起皺撈出備用。
5、炒肉末:鍋裏放油，先放入肉末，用小火慢慢翻炒，壹定要把肉末炒好再放入海米；炒芽菜；加入蔥姜蒜末反復翻炒。然後，加入醬油；料酒；把辣醬炒好。
烹飪技巧:
1，焯水:豆子焯水的時間不能太短，要小火煨5分鐘左右。不然豆子就不好煮了。
2、幹炒:鍋裏不放油，直接把豆子焯水後放進去，也是文火，直到豆子裏面的水幹了，大概要5分鐘左右。
幹煸炒豆的方法2
原料:長豆角。
配料:牛肉、蔥、蒜、姜。
調料:醬油鹽胡椒粉糖料酒糖胡椒粉。
練習:
1，材料圖。
2.材料圖。兩個辣椒，喜歡可以再加，二十個辣椒。
3.將牛肉切成小塊，加入洋蔥末和姜末料酒、醬油和鹽，腌制均勻。
4.蔥、姜、辣椒切碎備用，豆角切10厘米段。
5.鍋裏加壹點油，放入豆子。
6.翻炒至豆子變軟，表皮變色。根據鍋的情況，可能需要加蓋。
7.把煨好的豆子從鍋裏拿出來。8.加入少許油，倒入鹹牛肉翻炒。
9.把牛肉從鍋裏拿出來。
10，用少許底油，炒辣椒，小料。
11.將肉末和豆角放入鍋中，用鹽、醬油和少許糖調味。
12，蓋上蓋子稍微煨壹下，煮之前放點胡椒粉。
小貼士:
1，小火慢炒豆角。炸的還可以，就是油太多了。
2.牛肉炒好後，可以離鍋，推到壹邊。
3，牛肉和肉末對彼此更關鍵。最後要用小火慢慢把水烤幹。