10斤香腸的配方為豬肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；鹽130克（2兩半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3兩），花椒面15克，五香粉15克，雞精40克；姜50克、蒜100克（選用）。
中國的臘腸有著悠久的歷史，中國臘腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的“灌腸法”，其法流傳。中國灌腸臘腸不加澱粉，可貯存很久，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸制品，是中華傳統特色食品之壹，享譽海內外。
臘腸的類型也有很多，主要分為川味兒臘腸和廣味兒臘腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的，而湖南地區則有鹹味而非辣味的臘腸。
在湖南省張家界地區，臘腸的制作是準備年貨的壹項重大工程。逢年冬至，土家族人民便殺掉自家養的土豬，制作臘肉和臘腸好在年夜飯上壹家人吃著臘腸、血腸火鍋，喝著米酒話著家常。
臘腸的保存方法：
1、晾掛保存：首先將香腸放在陰涼通風處將它徹底風幹了，隨後將它直接晾掛在陰涼幹燥處，但是要避免陽光直射。等到氣溫逐漸上升之後就要檢查香腸是否保持著幹燥。因為香腸壹旦表面出現油漬的時候，就表面氣溫過高，這時必須將它放入冰箱中。
2、冰箱保存：我們將香腸直接用真空包裝好，再將它放入冰箱中冷凍或者冷藏保存，若是選擇冷藏方式壹般可以保存3個月左右，冷凍方式就可以保存壹年左右，而且不用擔心氣溫的變化。
3、白酒保存：當我們將香腸徹底風幹之後，就可以將它放在缸內，需要註意的是缸內要墊著竹架，放壹層香腸就灑壹些白酒，就這樣重復著，將香腸全部放於缸內，最後將之密封。
並且用牛皮紙封住縫隙，不透壹絲縫隙，缸需要放置在陰涼處，避免高溫和雨淋，這種方法可以保持半年不壞，而且開缸之後還能保證味道不變。