在德國的施瓦本，人們對綠豆沙拉情有獨鐘。即使是作為配菜，如果不是，也會影響整道菜的質量。要做德國青豆沙拉，青豆必須在當天煮熟，然後立即去皮切片做成沙拉。攪拌時，油和醋的比例非常重要。少的話沙拉會幹澀無味，放多了會很油膩。
材料
綠豆1000g
洋蔥1
2湯匙橄欖油(30毫升)
4湯匙白醋(60毫升)
培根100克
清湯(或水)100毫升
西式芥末醬1湯匙(15毫升)
鹽1茶匙(5克)
白胡椒1/2茶匙(3克)
香香1茶匙(5g)
工作方法
青豆洗凈去皮。將洋蔥去皮，和培根壹起切碎。
鍋中放入適量熱水，將去皮的豆腐腦整體放入，大火燒開，小火慢煮30分鐘。當豆腐完全煮熟後，取出，瀝幹水分，放涼，然後切成滾刀塊。
將1茶匙橄欖油放入煎鍋，燒熱，放入蔥花和培根炒香，炒至熟，然後倒入四季豆。
在綠豆片中加入鹽、白胡椒、橄欖油、白醋、清湯(或水)和西式芥末醬，攪拌均勻，最後撒上法國香料。
技巧
也可以用沙拉醬拌青豆沙拉。
綠豆淤泥拉
綠豆沙被賦予了全新的口感，不僅更加香滑綿軟，而且內容豐富，更適合孩子的喜好和口味。熱量標簽:這道菜的熱量是186.5大卡/人。
材料
豆綠400克
1胡蘿蔔
甜玉米粒2湯匙(30克)。
2湯匙豌豆(30克)
黃油1湯匙(15克)
2湯匙沙拉醬(30毫升)
蘿蔔苗1湯匙(15克)
紅辣椒1/2
洋蔥1/2
鹽1茶匙(5克)
胡椒1/3茶匙(2克)
工作方法
將土豆削皮，切成小塊。用清水沖洗蘿蔔苗。將胡蘿蔔去皮，與甜玉米粒和豌豆壹起切碎。
紅辣椒洗凈，去籽，切成細絲。將洋蔥去皮，切成細絲。
將土豆滾刀放入微波爐盤中，用保鮮膜包好，放入微波爐中用大火加熱8分鐘，取出放涼，用小勺磨成土豆泥。
將黃油放入鍋中融化，加入切碎的胡蘿蔔、豌豆和甜玉米，小火翻炒2分鐘左右，然後取出倒入土豆泥中，再加入沙拉醬、鹽和胡椒粉攪拌均勻。
把土豆泥分成小份，然後做成可愛的小圓餅，放在盤子裏。
最後撒上蘿蔔苗，洋蔥絲，紅辣椒絲。
技巧
加入沙拉醬前壹定要將土豆泥完全冷卻，否則沙拉醬會受熱分解。
做土豆圓餅的時候可以戴壹次性手套，或者蘸壹點水，避免更多的土豆泥粘在手上。