黃金肉絲
1.首先，我們準備300克的豬裏脊肉，去除脂肪和筋膜。肉松要用純瘦肉，筋膜和脂肪會影響肉松的形成，然後順著裏脊肉的紋理切成均勻的薄片，這樣肉片更容易炸碎。蔥切成馬蹄片，姜切成片，再抓壹個八角備用。
2.接下來我們將肉片焯水，鍋中燒開水，將涼水放入鍋中，倒入少許料酒去腥，煮2分鐘左右，將肉片倒掉，清水沖洗幹凈，瀝幹水分備用。肉片去血後，肉松幹就不會有油味了。
3.再把鍋裏的水燒開，把肉片放入鍋裏，倒入蔥、姜、八角，倒入壹些料酒去腥。水燒開後，將肉片倒入高壓鍋，然後轉小火燜30分鐘。30分鐘後，肉片熟了，非常軟。我們把肉湯瀝幹，把肉片放在碗裏晾幹。
4.然後把幹肉片裝進保鮮袋裏，用搟面杖打壹會兒，敲成這樣的肉絲。
5.接下來我們拌壹碗，碗中放入5克生抽、2克鹽、4克白糖、3克蠔油，然後倒入10克植物油，將調料炒勻備用。
6.所有食材準備好後，我們開始炒肉松，鍋燒熱，倒入肉絲翻炒幾下，將準備好的碗均勻的倒在肉絲上，開小火用筷子翻炒，把肉絲裏的水攪出來。如果溫度高，可以離火炒，不要炒。
7.肉松會慢慢變幹，變得非常蓬松，最後會炸成這樣的金黃色。如果喜歡吃蓬松的肉，可以放在料理機裏做成蓬松狀，也可以拌壹些黑芝麻或者海苔，放在保鮮盒裏隨時享用。
技術要點:
1.做肉松，要用純瘦肉，不要用肥油和筋膜，容易影響肉松的塑形；
2.切好的肉片先焯壹下再煮，不然會有腥味；
3.炒肉松的時候壹定要用小火慢慢翻炒，把水分炒幹。