水煮、汆燙、燜煮、燉煮、燒烤等各種烹調技法，能讓菜肴色香味俱全，讓人有味覺、嗅覺和視覺多重滿足的幸福感。
烹飪技巧是西餐初學者必須認識的重要細節，如果能完全了解並加以運用，打好烹飪基礎，對於實際操作會有相當大的幫助。
汆燙 BLANCHING
將食材用很短的時間在滾水中燙壹下（水的溫度約100℃），撈出後馬上侵入冷水中冷卻，準備炒或燴。
大部分蔬菜很適合汆燙。
汆燙能保持食物色澤，汆燙時加入少許鹽，還可防止養分流失，也能保留蔬菜的礦物質與維生素。
水煮 BOILING
有效率，又不會使食材嚴重變色的烹調方式。
水煮食物的方法是待水滾後再放食材。
水煮方式有三種：
小火慢燉是將水溫控制在85℃—100℃，適用於魚肉與蔬菜類；
中火煮是將溫度控制在95℃左右時，把食材放入烹調;
大火煮是用滾水或高湯將食物烹煮到熟或軟爛，溫度達到100℃放入食材，熬煮壹定的時間。
蒸 STEAMING
在烹調中使用很頻繁，常用於烹調魚類、蔬菜、點心，可保持食物的原味，相當符合現代人的要求。
煎或炒 SAUTEED OR PAN FRYING
煎：將食材放在熱油中，兩面煎上色後，放入烤箱。烹調出的食物口感比較鮮嫩。
小貼士：通常肉都是厚片，所以不易煎熟，需要烘烤來輔助。
炒：在平底鍋中加入少許油,壹般將材料切成片或絲狀，然後再熱油中翻動。
油炸 DEEP-FRYING
將食材放進高溫的油內，最佳油溫為160℃-180℃。測試油溫的方法是：在冷油中放入洋蔥片，等待炸到金黃時油溫差不多為160℃-180℃。
小貼士：
油炸時的註意事項
1. 使用的油量，不要超過油鍋容量的1/2。
2. 食材要弄幹後再炸，避免熱油噴濺。
3. 將食材放進油鍋時，動作要輕，避免油飛濺
4. 油炸食物時，壹次不要放太多，才能維持原本溫度
5. 將食物從熱油中取出時，要以濾網或油炸藍撈起。
燜煮與燉煮BRAISING AND STEWING
這兩種烹調方式，適合用於質地較堅硬的肉塊和多纖維的蔬菜。
燜煮與燉煮，技巧幾乎相同，主要差別：
燜煮使用湯水較少，煮的是較大的肉塊；
燉煮使用湯水較多，煮的是小塊的肉。
燴煮 STEWING
燴與燜的方式略同，差別在於溫度控制與材料的大小。
通常是將肉切成小塊，將蔬菜、水果或果醬倒入燴鍋中用中小火煮，溫度控制在110—140℃。
燒烤 ROASTING