材料:鴨腳250g牛肉200g豬肉200g鴨腸150g黃豆芽200g香菇150g粉條150g菠菜100g平菇100g冬瓜300g牛肚250g牛黃喉100g。
湯:土雞500克，豬排500克，豬骨500克，生姜500克，豬肉25克，雞胸肉100克，75克。
調料:鹽5g，味精2g，料酒20g。
生產步驟
1，湯
將雞肉、排骨、豬骨洗凈，加入開水，煮出血水，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，大火燒開，撇去浮沫，再用小火燉。舀出燉鮮湯300克，放涼。
將雞胸肉和幹凈的豬瘦肉分別剁碎，用100克鮮湯沖散，其余鮮湯放在火上燒開。
2、材料加工
毛肚洗凈，撕去筋膜，切段，去片，清水洗凈。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉和豬肉橫著切片。用鹽反復揉搓鴨腸，去除粘液，用清水洗凈，將油的壹面翻出來，用竹筷子的方頭刮去油，迅速用開水燙壹下，撈出切成段備用。鴨腳洗凈，去糙皮。冬瓜去皮切片。各種蔬菜洗凈瀝幹。以上材料和調料放入盤中，放在火鍋周圍。
3、吃的時候鴨腳可以先在鍋裏煮。用香油、蒜泥、鹽和味精準備壹道菜。先吃肉，再吃素，隨意燙食。
牛骨清湯火鍋底料
1.將牛骨剁成小塊，洗凈，放入冷水鍋中，水開後撇去血沫(壹般撇3-4遍)。
2.將骨湯倒入高壓鍋，加入1小塊姜，1-2根蔥，滴幾滴醋，根據自己的口味自己煮。
小貼士:燉牛骨的鍋裏，水要壹次加完，不要中途加；燉肉不要放鹽，吃的時候再加。
麻辣特色麻辣鍋底
配方:色拉油、黃油各200克，汽巴椒、郫縣豆瓣醬各250克，幹辣椒段50克，香果14克，香葉、孜然、桂皮、豆豉4克，草皮5克，帶16克，花椒66克。
制作:將巴贊辣椒和郫縣豆瓣用色拉油和黃油炒香，加入剩余的基礎配方和10g辣椒，炒至辣椒的皮和肉分離，呈紅色。
勾兌鍋(單鍋):幹辣椒6克，帶皮姜2片，蒜3片，冰糖壹小塊，雕酒5克，胡椒粉0.5克，香噴噴雞粉3克，香噴噴汁2克，火鍋底料50克，奶湯350克。
番茄濃汁鍋底
原料:番茄(紅)1 kg，鮮香菇片50 g，姜片25 g，去核大棗15 g，枸杞10 g。
調料:鮮雞粉12g，明治雞汁5g，美佳番茄辣椒醬30g，番茄醬20g，鹽2g，色拉油40g，雞湯1kg。
制作:
1.將西紅柿洗凈，用絞肉機磨成糊狀，放入雞湯中煮20分鐘，形成香濃的底湯。
2.用調料調好番茄湯底的味道，放入火鍋，最後撒上枸杞、紅棗、香菇片、生姜。